5、为什么炖煮时必须加入开水且水量要少?——(白菜炖豆腐“香软美味”的关键一步)
答:..........这一步是炖好这道菜的关键收尾步骤,水量一定要少且必须是加入的开水 。
理由:首先,刚炒好的白菜和豆腐此时本身温度较高,如果这个时候直接是加入的冷水,那么不管是白菜豆腐还是搭配的肉片,都会因为瞬间遇冷而导致香味被冲淡,基本上香味全无,并且这样遇冷还会导致豆腐、白菜和肉片都肉质缩紧(物理热胀冷缩原理),导致后续炖煮难以将其炖软,最后吃着是既不鲜香也不软烂,其次,加入的水量一定要少一些,如果加入开水过多,会导致炖煮时间大大增长,白菜豆腐和肉片的咸味也会通通降低(食盐不耐热,煮久味道会变淡),香味也会变低,整体味道都会大打折扣(毕竟不是喝汤,加水过多都不合适) 。
——》白菜炖豆腐之“技术小提示”:
(1)做白菜炖豆腐的豆腐必须首选硬一些的老豆腐,否则豆腐会被炖的很烂不成形 。
(2)做白菜炖豆腐的白菜也必须首选水分较多的大白菜,这样的白菜不但营养丰富而且自带水分较多,不需要加入过多水分,所以香味也可以保留的更好(ps:白菜帮大家需要注意要先拍松再切,否则和白菜一同下锅相对会更难炒软) 。
(3)做白菜炖豆腐时,建议加入少量的生姜,不但可以起到提鲜增味的作用,还能更大程度上赋予这道素菜不一样的鲜香 。
(4)做白菜炖豆腐的豆腐在炖煮前一定要油煎一次,这样的豆腐才能更加耐煮且鲜香 。
(5)做白菜炖豆腐不需要加入太多的调味料,除了食盐顶多加一些生抽提鲜亮色,否则都会影响白菜炖豆腐这道菜的整体清香和味道 。
(6)做白菜炖豆腐主要是吃的豆腐和白菜的原本清香(肉片也只是补味),所以像大葱、香葱、香菜之类的提香配料都不需要添加,否则都会显得外行 。
结语
其实白菜炖豆腐只是一道非常大众的普通菜肴,不过越是这样普通朴素的菜肴,要想做的鲜香好吃就会越难,希望大家看完本文以后都可以做出来一道鲜香美味的白菜炖豆腐!赶紧试试吧?我是“麟大官人”,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧,麟大官人感谢您的观看,我们明天再见!
(本文由“麟大官人”原创制作,未经授权禁止搬运转载)
取一颗大白菜,一块老豆腐,一块瘦肉 。先把白菜去掉根部之后,菜叶子一片一片分开,然后把白菜帮和白菜叶撕开把棒切成小块儿,叶子用手撕成片 。分开放在盘子中备用 。
老豆腐放在凉水中浸泡一会儿,洗去外面黏黏的豆腐液,用刀切成小片,放在盘子中备用 。瘦肉切成薄片,放在盘子中,加入一勺料酒,一勺生抽,葱姜蒜放入肉中搅拌均匀腌制15分钟左右 。
第二步
白菜焯水,锅中加入适量的清水,水烧开之后把白菜帮先下入锅中一分钟左右即可,捞出来过凉水 。白菜叶子不用焯水 。
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