白菜炖豆腐怎么做好吃?
大家好,我是麟大官人,我的回答是:“白菜炖豆腐”其实是一道看似非常简单,实则却特别讲究的大众菜肴,只有做到了“清淡不失浓香,朴素不失营养,简单却同样下饭”这三大特点,才能算是一道特别成功且好吃的白菜炖豆腐 。
用心做好每一篇问答,让“啰嗦”不再无趣,我是麟大官人,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,麟大官人感谢您的观看 。
![白菜炖豆腐怎么做好吃](http://img.yunnanlong.com/230517/2006201D3-0.jpg)
“白菜炖豆腐”——是一道中华传统大众菜品,属于东北菜、豫菜,主要是以大白菜、老豆腐为主料,搭配上生姜等配料调料一同炖煮制作而成,因为其具有食材简单易得、做法便捷易学、营养价值较高且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱,目前白菜炖豆腐也是一道大众家常菜肴,下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间 。
![白菜炖豆腐怎么做好吃](http://img.yunnanlong.com/230517/20062055Z-1.jpg)
【白菜炖豆腐的美味正确做法】——特点:香味诱人、多汁爽口、营养下饭、做法简单、一看就会 。
【主料】:新鲜大白菜1/3颗、老豆腐1块(也叫北豆腐)
【配料】:五花肉200克、生姜1块、
【调料】:水、开水、食用油、生抽、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理食材”:先把大白菜去根摘开成白菜片,用清水冲洗干净,沥干水分后将白菜帮和菜叶分开,白菜帮用菜刀拍松切块,白菜叶直接用手撕成大片,生姜去皮切末,均装盆备用,同时用热水壶烧一壶热水,备用 。
![白菜炖豆腐怎么做好吃](http://img.yunnanlong.com/230517/2006206057-2.jpg)
第二步“改刀食材”:然后将五花肉洗净改刀切成肉片,老豆腐洗净切成2厘米左右正方形小块,均装碗备用 。
![白菜炖豆腐怎么做好吃](http://img.yunnanlong.com/230517/200620F03-3.jpg)
第三步“油煎豆腐”:起锅烧热,下入适量的食用油晃锅润满锅底,转中小火下入所有的豆腐小块进行油煎,煎至豆腐一面定型变色后翻面煎制另一面,一直到豆腐小块两面均被煎至金黄色时即可关火装盘,备用(注意,这里这一步一定不能省,后面解释) 。
![白菜炖豆腐怎么做好吃](http://img.yunnanlong.com/230517/2006206309-4.jpg)
第四步“煸炒猪油”:再次起锅,下入少许食用油晃锅,油温烧至5成热时,下入所有肉片,保持中小火快速用锅铲翻炒肉片,炒出肥肉内的猪油(这里必须首选带肥五花肉,且这一步煸出猪油比较重要,也不能省去) 。
![白菜炖豆腐怎么做好吃](http://img.yunnanlong.com/230517/2006202391-5.jpg)
【白菜炖豆腐怎么做好吃】第五步“下入白菜”:炒至肥肉收紧,猪油合适时,下入切好的姜末炒出香味(注意,在这里就已经下入的姜末),然后马上下入处理好的所有白菜帮和白菜叶,继续快速翻炒至白菜均匀裹上猪油,一直炒至白菜叶发软以后,下入适量的食盐进行调味(注意,在这里就已经需要马上进行调味) 。
![白菜炖豆腐怎么做好吃](http://img.yunnanlong.com/230517/20062063F-6.jpg)
第六步“下入豆腐”:炒匀入味后,下入之前煎好的所有老豆腐块,再次翻拌均匀 。
![白菜炖豆腐怎么做好吃](http://img.yunnanlong.com/230517/2006205922-7.jpg)
第七步“加水焖煮”:加入1勺生抽提鲜亮色,翻炒均匀后加入适量的开水没过至菜品1/3处(注意,这里是加入开水,并且这里加的水量一定不能多,后面解释),关盖转中小火焖煮10分钟,煮至白菜帮和肉片均软嫩入味时即可,关火出锅装盘 。
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