虾饺皮怎么做有韧性不破皮
1、澄粉中加入玉米淀粉，混合均匀 。缓缓倒入１１０克，１００℃沸水边倒边搅拌，直到面粉糊成雪花状，揉成团后醒面１０分钟左右 。
2、取出醒好的面团，搓成长条，切分成大小均匀的剂子 。
3、取一个小剂子揉圆，压扁，用一个小板将小剂子压成圆形即可 。
请问水晶虾饺皮是用什么原料制作的？水饺虾饺其实做起来并不难 。
食材水晶皮：澄粉100g、木薯粉50g、盐1g、沸水100ML、橄榄油适量；
馅料：青虾250g、五花肉80g、生姜适量、清水适量、小苏打少许、盐适量、料酒适量、料酒适量、白糖适量、胡椒粉适量；
其他：生粉适量、胡萝卜适量 。
步骤1、首先处理一下馅料 。青虾去除虾壳和虾头 。冲洗干净，剥壳用牙签去虾线，也可以用刀开背去除 。留一些整只的虾加少许小苏打水浸泡半小时左右 。浸泡过小苏打水的虾仁冲洗干净，加少许盐和料酒腌制20分钟 。剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉 。
五花肉切成小丁，再剁成肉泥 。
生姜切成姜末 。
2、将虾蓉、猪肉泥、姜末放入大碗，加入少许白糖、料酒、胡椒粉、盐，沿着一方向搅匀上劲 。
3、将澄粉、木薯粉、盐混合拌匀 。准备100ml的沸水，慢慢加入，边加边搅拌，拌至没有干面为止 。
4、然后和成一个面团，盖上盖焖5分钟 。
5、取出面团，先稍加搓揉，再加适量的橄榄油揉匀，揉成光滑的面团 。
6、取一小块，搓成长条，再切成大小均匀的小挤子 。搓成小圆球，压扁，擀成薄片 。擀皮的过程中适量添加生粉防粘 。暂时没有用到的面团依然放进大碗中加盖保持面团的温度 。
取一张面皮，放入适量的馅料，再放上一只整虾 。用自己习惯的包饺子方式包成虾饺 。
7、胡萝卜切成厚度均匀的薄片，放在垫好纱布的蒸笼里防粘 。也可以将纱布换成蒸东西专用的屉纸 。将包好的虾饺一个个码在胡萝卜片上 。锅内加水烧开，放入蒸笼旺火蒸5-8分钟起锅即可 。
8、蒸熟的虾饺，晶莹剔透、爽滑清香 。透明乳白的皮，微微的泛着粉红色的虾肉，好有食欲 。
小贴士1、鲜虾用小苏打水浸泡，主要是为了让虾肉更加的Q弹 。
2、做水晶皮的过程中加入盐，一可以让皮揉的更好更劲道，二可以增加味道 。
3、虾饺的水晶皮可以单独用澄粉做，也可以澄粉加生粉以2:1的比例混合 。大家根据个人喜好选择 。
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