糖醋排骨熬糖注意什么
中小火熬：制作糖醋排骨时，熬糖必须用中小火熬，不能开大火熬，否则容易糊锅或者烧黑，中小火熬颜色会逐渐变浓，比较好上色 。
慢慢搅拌：熬糖时要注意时刻留意糖色，为避免糊锅最好在炒糖色的时候慢慢进行搅拌，这样糖色会比较均匀 。
时刻观察：在熬糖的时候还要注意时刻观察，查看糖水的状态，熬制焦黄即可，不要熬黑了 。
糖醋排骨最后挂糖是什么？看你喜欢偏甜还是偏酸的方法有两种1、红糖水+醋+淀粉（比例1：1到2：1）2、红醋+冰糖或者白糖+淀粉（1：2到1：3）
糖醋排骨的糖浆怎么熬？糖醋排骨的糖浆非常好，先放少量油，等油七成热时倒入冰糖，小火翻炒，直到冰糖融化后加少量清水，一直用小火慢熬，直到全部融化，就可以了
糖醋排骨为什么先炒冰糖？因为冰糖是块状，把冰糖炒化炒出糖色，才可以做糖醋排骨 。这样做出来的糖醋排骨才入味好吃口感好 。
糖醋排骨什么时候放糖好些？1、排骨洗干净之后进行充分的浸泡，中途换几次水，充分的去掉血水，浸泡好之后冷水下锅焯一下水，水烧开之后撇掉浮沫捞出来，用温水洗干净，沥干水分备用 。
2、锅烧热之后倒入少许食用油，油热之后放入葱段和姜片炒出香味，之后下入排骨进行翻炒，翻炒几分钟之后倒入料酒、老抽和生抽翻炒均匀 。
【糖醋排骨熬糖注意什么，糖醋排骨最后挂糖是什么？】3、然后放入适量的冰糖，之后加水没过排骨，盖上盖子烧开，水烧开之后转中小火慢炖1个小时左右，肉炖的软烂之后再加醋进行调味 。
4、最后开大火收一下汤汁，之后就可以装盘开吃了 。
看完做法，大家清楚了吗？做糖醋排骨正确的做法应该是先放糖再放醋，先将糖煮化，让排骨充分的吸收糖汁，最后临出锅的时候再加醋调味 。因为糖分子较大，所以需要熬煮一段时间，而醋分子非常小，所以在做糖醋排骨的时候一定要先放糖再放醋，这样才能做出它那股酸甜劲儿 。如果先放了醋，做出来的有糖醋排骨会发酸，就没有那种鲜味了 。
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