捆绑羊坯
烤羊师右手抓住羊坯后腰处 ， 左手抓羊坯颈骨提起放在固定架上 ， 以固定架竖梁为分界线,两后腿放在第三根横梁和第四根横梁之间；两前腿放在第一根横梁和第二根之间,使羊坯在固定架上保持居中和平衡 。烤羊师左手把羊坯右前肢搭在固定架上第一根横梁的右半部末端5厘米处 ， 抓牢；右手牵那个20厘米缠绕铁丝顺势拉紧 ， 绕缠在“十”字型交接处两圈 ， 缠向末端固定羊坯右前肢 。右手把羊坯左前肢搭在固定架上第一根横梁的左半部末端5厘米处 ， 抓牢；左手牵这边的20厘米缠绕铁丝 ， 顺势拉紧缠绕“十”字交接处两圈 ， 缠向末端固定羊坯左前肢 。左手把羊坯左后肢搭在固定架上第四根横梁左半部末端5厘米处 ，
捆绑羊坯
抓牢；右手牵第四根上的20厘米缠绕铁丝顺势拉紧 ， 缠绕“十”字交接处两圈 ， 缠向末端固定羊坯左后肢 ， 右手把羊坯右后肢搭在烧烤架第四根右半部末端5厘米处 ， 抓牢；左手牵20厘米缠绕铁丝顺势拉紧 ， 缠绕“十”字交接处两圈 ， 缠向末端固定羊坯右后肢 ， 至此羊坯四肢已固定完毕 。烤羊师左手抓羊坯脖颈骨 ， 右手抓盆腔骨两手用力伸拉羊坯 ， 伸拉羊坯两前臂 ， 伸拉羊坯左右胸排 ， 伸拉羊坯两后大腿处 ， 使羊坯最大限度伸张 ， 调整羊坯平衡居中最平稳位置 。烤羊师左手取3根“躯干扎丝”依次从羊坯脊骨后腰处、颈胛处 ， 尾根处、跨羊坯脊骨平行插下致透 ， 右手拿铁丝钳 ， 以刀口末端的空隙 ， 夹住透过的铁丝 ， 旋拉紧并使铁丝螺旋部分向羊尾方向倒贴 ， 以防烤制时带来不必要的麻烦 。左手按羊坯颈梢处与固定架竖梁紧贴 ， 右手取“躯干扎丝”自颈梢处跨竖梁平行扎下旋拉紧并倒贴 ， 取一“躯干扎丝”折中剪成两段对握小“U”形弧度 ， 找出羊坯胸排与第二横梁结合处 ， 距左右末端5~8厘米处各插透小“U”形“躯干扎丝”并旋拉紧倒
贴 ， 右手拿塑料硬排刷从羊坯自上到下刷净 ， 至此烧烤羊坯已捆扎固定完毕待用 ， 就等上炉烤制了 ， 整过程控制在2.5~3分钟完成一个烧烤羊坯为熟练者 ， 因为烤全羊的时间要点 ， 一个烤羊师要在一个小时捆扎出25只左右的羊坯呢！
点火
羊坯捆扎好后就等上炉烤制了 。值得注意的是烤全羊不同于其他食品加 工 ， 因为食用口味最佳时间关系 ， 没有提前2个小时预定的话 ， 不能无目的地烤制 。只有接到订餐通知 ， 烤羊师才能把准备好的羊坯架在火上烤制 。首先点火准备工作：一、汽油喷灯旋下压力保险阀 。打开打气加油口 ， 加汽油2/3 ， 拧紧加油口 ， 旋紧压力保险阀 ， 左手握紧手柄 ， 右手抽动气筒向瓶内注气（一般打50~80下）至压力罐能喷出油雾 ， 先放出少些油在预热槽中点燃预热 ， 取4.5kg果木炭置烤炉的一端处锥形堆放 ， 预热好的油灯开到蓝色无烟火焰点燃木炭堆后关闭油灯放在安全处 ， 用强力鼓风机对炭火进行吹风助燃到全碳堆火红无烟时 ， 用长柄铁钳子快速分成左右对称的两个小锥形火堆来 。
架羊
火分好后迅速的把羊坯架火上 ， 具体操作是烤羊师右手提手杆“Z”字弯处带羊坯到烤炉前 ， 左手抓第四根横梁“十”字处 ， 右手提高手杆羊颈方向处 ， 左手提起使竖梁尾叉对准传动槽中后 ， 整条竖梁落入三处凹槽中 ， 启动牵引电机使载着羊坯的固定架转动起来 。
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