菜品特点
烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了 ， 烤全羊外表金黄油亮 ， 外部肉焦黄发脆 ， 内部肉绵软鲜嫩 ， 羊肉味清香扑鼻 ， 颇为适口 ， 别具一格 。
吃法
吃烤全羊时用刀切片醺精盐或孜然、辣椒、甜酱配大葱、或洋葱、黄瓜条、生菜等 ， 以个人喜好而食 。如果是在内蒙做客 ， 主人一般是敬马奶酒的 ， 内地人吃烤全羊 ， 喝啤酒是很爽的事 。
马家浜烤全羊做法：
主料：嫩羊一只（去头 ， 蹄 ， 内脏 。原始的新疆做法会留头为了全羊的好看） 。
配料：这里就是秘密啦 。
醮料：独家秘制 。
做法：
1、将配料按原始比例调配在一个料盆内 ， 备用；
2、将木炭烧热；
3、将羊用铁钎穿起 ， 头部用铁丝绑在铁钎上；
4、将备好的配料均匀地用毛刷刷在嫩羊上 ， 再涂刷上一层植物油；将前腿与后腿部分、肉厚的地方 ， 用刀子随羊肉纹理划几道口子 ， 将料灌刷在里面；
5、上烤架开始烤制 ， 大约每五至十分钟换另一面翻烤；据羊的大小 ， 约烤制小羊大概在3~4小时左右 ， 待皮变脆翻起时即可食用 。注意掌握火候 ， 烤过了就会懈口 。
6、准备好刀叉、手套、切下肉醮料吃即可 。
烤全羊菜品特点：
烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了 ， 烤全羊外表金黄油亮 ， 外部肉焦黄发脆 ， 内部肉绵软鲜嫩 ， 羊肉味清香扑鼻 ， 颇为适口 ， 别具一格 。
烤全羊的制作方法：
1.将羊宰杀 ， 用 80～90℃的开水烧烫全身 ， 趁热煺净毛 ， 取出内脏 ， 刮洗干净 ， 然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口 。
2.羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末 ， 并用精盐搓擦入味 ， 羊腿内侧的刀口处 ， 用调料和盐入味 。
3.将羊尾用铁签别入腹内 ， 胸部朝上 ， 四肢用铁钩挂住皮面 ， 刷上酱油、糖色略凉 ， 再刷上香油 。
4.将全羊腹朝上挂人提前烧热的烤炉内 ， 将炉口用铁锅盖严 ， 并用黄泥封好 ， 在炉的下面备一铁盒 ， 用来盛装烘烤时流出的羊油 ， 大约 3～4小时 ， 待羊皮烤至黄红酥脆 ， 肉质嫩熟时取出 。
5.食用时先将整羊卧放于特制的木盘内 ， 羊角系上红绸布 ， 抬至餐室请宾客欣赏后 ， 由厨师将羊皮剥下切成条装盘 ， 再将羊肉割下切成厚片 ， 羊骨剁成大块分别装盘 ， 配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼 ， 并随带蒙古刀上桌 。
巴西烤肉
主料：排过酸的三角肉2.5KG
调料：大盐20g
制作：将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,放到大火上转动烤10至20分钟即可
将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准,宽6厘米左右,分割4块再用铁杆穿成半圆形,再分布撒上20G的大盐 ,注意撒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在350度左右.
蒜香烤牛排
主料：排过酸的三角肉2.5KG
调料：大盐20g 蒜油60g
制作：将牛肉解冻后用西餐刀分割成5-7毫米厚度,宽以牛肉宽为标准,再用烤杆串上放少许大盐和蒜油刷在上面,以400度火温烤2分钟7成熟即可
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