做法一、
配料：
白色羯羊………1只 葱段……………250克 姜片……………250克 精盐……………30克
花椒……………75克 酱油……………150克 大料……………75克 糖色……………150克
小茴香末………75克 香油……………150克
制作方法：
1、 将羊宰杀 ， 用80-90℃的开水烧烫全身 ， 趁热煺净毛 ， 取出内脏 ， 刮洗干净 ， 然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口 。
2、 羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末 ， 并用精盐搓擦入味 ， 羊腿内侧的刀口处 ， 用调料和盐入味 。
3、 将羊尾用铁签别腹内 ， 胸部朝上 ， 四肢用铁钩挂住皮面 ， 刷上酱油、糖色略凉 ， 再刷上香油 。
4、 将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内 ， 将炉口用铁锅盖严 ， 并用黄泥封好 ， 在炉的下面备一铁盒 ， 用来劢装烘烤时流出的羊油 ， 大约3-4小时 ， 待羊皮烤致黄红酥脆 ， 肉质嫩熟时取出 。
5、 食用时先将整羊卧放于特制的木盘内 ， 羊角系上红绸布 ， 抬至餐室外请宾客欣赏后 ， 由厨师将羊皮剥下切成条装盘 ， 再将羊肉割下切成厚片 ， 羊骨剁成大块分别装盘 ， 配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌 。
【烤全羊的时候要注意哪几个步骤，才能做出更美味的羊肉】注意：
烤全羊的制作要求严格 ， 必须选用1-2岁的内蒙古白色大头羯羊 ， 经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后 ， 再挂入烤炉内 ， 封住口用慢火烤成熟 ， 成品色泽黄红、油亮 ， 皮脆肉嫩 ， 肥而不腻 ， 酥香可口 ， 别具风味 。
做法二、
烤全羊的制作方法有两大类 ， 一种是生烤法 ， 一种是熟烤法 。一般而言 ， 生烤法做出的成品口味更香浓 。下面介绍两种烤全羊的制作方法 ， 希望能够对你有所帮助 。
原始烤全羊的做法：1.选用草原上放养的、膘肥体壮的、体重在15千克左右的绵羊宰杀 ， 用气筒将羊体内打足气 ， 用80℃-90℃的开水烧烫全身 ， 趁热煺尽毛 ， 内脏刮洗干净后在羊的腹腔内侧肉厚的地方用刀割若干小口 ， 用盐1500克搓擦入味 。2.羊腹内放入葱段、姜片、花椒、八角、小茴香各50克 ， 圆葱、芹菜、胡萝卜各500克封住口子 。3.羊尾用铁棍插入腹内 ， 胸部朝上 ， 四肢用铁钩挂住 ， 皮朝上 ， 刷上酱油略微存放后再刷上一层芝麻油 。4.将全羊腹部朝上 ， 挂入提前烤热的烤炉内 ， 将炉口用铁锅盖盖严 ， 并用黄泥封好（在烤羊的下面放一铁盆 ， 用来盛装烧烤时流出的羊油 ， 以防落入炭火中导致冒烟） ， 烤2-3小时至羊皮变为色泽金红时取出 ， 配上辣酱、孜然味碟食用 。
迷宗烤羊的做法：1.同样选择品质优良的绵羊1只 ， 按照前面介绍的方法宰杀 ， 去掉内脏后用淡盐水浸泡1小时 ， 捞出羊体擦干表面的水分 。2.圆葱、鲜姜、胡萝卜、尖椒、韭花酱、老干妈豆豉酱各500克混合均匀 ， 放入羊的肚子里 。3.新疆孜然面、味精各30克 ， 兰州辣椒面70克 ， 鲜姜汁300克 ， 圆葱汁500克 ， 生粉150克 ， 鸡蛋8个 ， 盐75克 ， 面粉200克拌成糊 ， 均匀地涂抹在全羊的身上 ， 放入烤箱内（150℃-200℃）烤4小时 ， 取出后搭配韭菜花酱、椒盐、孜然料食用 。
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