肉干蔬菜干水果干，受热捧“干”了的食物还有营养吗 _肉干

枯枝败叶没有营养的话，那么蚯蚓，真菌等生物早就不复存在了。这也相反的证明了干果类，蔬菜干，肉干是有营养的。只要它们不被碳化，只要他们还能继续被细菌，酶分解消化，说明它们都是有营养的。
或许有些人会说，食物做成晒干做成干制品，食物脱去自由水，这样的话细菌，酶分解能力的就慢了一点，是不是影响到他的营养价值也就降低了？
答案当然是否定的。生物酶分解是需要有条件的，比如生物酶的含量，自由水的含量，还有温度的控制等等。一般来讲，生物酶含量的浓度越高它分解的速度了也就越快，但是是在有自由水活动的情况下。一般情况下，温度越高，酶的分解速度就越快，但是首先要保证它（蛋白酶）不在失活的情况下，生物酶跟人体一样，也是要有温度来保护的，但不需要有太高的温度。
还有人或许会问，化学分解，无机物化学分解也是不是说明无机物是有营养的？
答案也是否定的。虽然有些无机物能被植物所吸收消化，也能被人或动物所吸收消化，比如钾盐，钠盐等矿物和微量的元素等等。但是这些矿物不能被我们这些动物或人类消化所提供热量和能量，所以它不具备营养价值。
或许又有人有新的提问了。那么一些放热的化学反应呢，比如燃烧，比如钠、钾、生石灰等遇水能释放出大量的热量等等是不是也具有营养价值？
答案还是否定的。……
好了，请不要再继续追问了，会死人的。
！
有的！
肉干，蔬菜水果干，在晒干或是烘干的基础上，失去最多发营养素是水分和一些水溶性维生素。比如:

肉干，是这些食物中营养损失最低的一个，因为肉类中本身就不含受热、光不稳定的营养素维生素C，所以除了水分之外，就是B族维生素会有所损失。其他营养素比较稳定，蛋白质的含量以及脂溶性维生素的含量会有所上升。
蔬菜水果干，相对于肉干损失大一点，比如维生素C、B 族等。其他的营养素会比较稳定。
肉干，蔬果干的优势所在？
新鲜的肉类，蔬果干，由于保存时间短，不易携带，所以人们就会把这些食品晒干或是经过低、高温烘焙来延长保质期和方便食用。
我记得小的时候，由于生活条件差，物质比较匮乏，那个时候，很多应季下来的蔬果，多了，老辈们都会把他们晒成干，比如茄子干、西红柿干，豆角干等，水果中常晒的有山楂干、杏干、桃干等，这样一来，可以方便于冬天也可以吃到。有吃的总比没吃的要强。当然了，现在交通运输，农业种植都发达了，有了大棚蔬果，人们随时都可以吃到。