汤种法：类似与烫面的做法，使淀粉糊化来制作汤种，然后在与配方中其他材料去混合成面团，发酵，整形，烘焙即可 。用汤种法制作的面包吸水量很高，面包组织柔软，能延缓老化 。
一次发酵和二次发酵
这个仅仅是作为次数的代表，无论是简单的直接法还是略微复杂的中种法、汤种法，都可以做一次发酵和二次发酵 。
只不过后两种制作方法，先进行了中种面团和汤种面团的制作 。中种面团需要冷藏发酵，然后再与其他材料混合，制作主面团，经过揉面、一次发酵、排气、整形、二次发酵，经过烘烤的过程 。汤种面团可以直接与其他材料一起揉成面团，后面的步骤是同样的 。
一次发酵也叫基础发酵，非常关键，其实酵母最活跃的温度在35-40度，为什么选择28度作为一次发酵的温度？主要是为了避免酵母在二次发酵里失去活性，保存酵母的“实力”！而二次发酵的温度就选择了34-36度这样酵母最活跃的温度，冲鸭！
相信经过上面我对“烤箱发酵功能”和“面团制作发酵”这两个话题的分析，大家对这块也有了很多自己的理解，欢迎大家在评论区补充、分享自己的独特观点，晒出自己的美食作品！
伙伴们，天气冷、室温低的时候，你们都采取什么方式做发酵呢？欢迎在评论区分享你的小妙招！
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电烤箱是可以用来发酵的！但是效果不是很好，因为烤箱没有办法很好的控制精确的温度和湿度，所以对面团发酵有影响！
烤箱发酵做法如下：
一般的家用烤箱有自带发酵功能，但是经过测试并不好用，因为温度会升得很高，面团的发酵温度在4～40度之间，高了低了都不行，所以最好在烤箱内放置一个温度计用来监测温度，如果温度超过了就马上打开烤箱门，再者我们要在里面放一盆热水，有冒热气的那种，这样可以保持湿度，不要让面团表面干燥，如果凉了记得换水，这样是不是很麻烦，还是发酵箱好 。
至于直接发酵和二次发酵这个题目上就是错误的，要么是直接发酵和间接发酵，要么是一次发酵和二次发酵，所以不清楚你是要问哪种？直接发酵呢就是所有材料都放一起做成面团发酵，间接发酵呢就是我们说的中种法，酵母先和一部分面粉发酵，然后再和剩余的面粉发酵，后者做出来的面包更松软！至于一次发酵和二次发酵就是我们做面包的步骤，面团揉好做一次发酵，排气整形好做二次发酵，进炉烘烤即可！
希望对你有帮助！
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