2. 用小刀从鲍鱼壳边缘插进去 。
3. 把鲍鱼肉和壳分离出来 。
4. 分离出来的鲍鱼肉 。
5. 鲍鱼壳上留下的鲍鱼肠，把肠扔掉，将壳上的泥清洗干净 。
6. 鲍鱼肉加少许盐揉抓，再用清水清洗干净沥干水 。
7. 土鸡洗净 。
8. 将鸡切成小块 。
9. 锅内放适量的水，将鲍鱼仔、壳和鸡块和姜片一起放锅内，加适量的水 。
10. 大火烧开（煮了一大锅，所以在院子里架了灶来烧，够农家味了吧？）
11. 转中小火煮60-90分钟，加盐调味即可 。
【4 茄汁扒鲍鱼】
主料
鲍鱼
油菜
辅料
蒸鱼豉油
番茄沙司
蚝油
糖
葱
姜
大蒜
做法步骤
1. 鲍鱼用刷子刷干净，软体和壳都要刷干净，然后用水冲洗，你会发现这时候的鲍鱼白了不少；
2. 用一把刀子沿着鲍鱼壳伸进去，将整片软体分离；
3. 翻转后，你会发现鲍鱼的内脏，然后去除，只留下贝肉；
4. 冲洗干净后的鲍鱼和壳就可以用来做菜了，在鲍鱼肉上交叉打花刀，葱姜蒜分别剁碎备用；
5. 鲍鱼放回壳中，在上面撒葱姜末，均匀淋入少许蒸鱼豉油；
6. 冷水上锅，开锅后立刻关火，焖几分钟就好；
7. 将油菜心放入开水锅中焯熟，水中加入一小勺盐和几滴油，焯好后捞出沥干水分，摆在盘中；
8. 将蒸好的鲍鱼也摆入；
9. 锅中少许油，油热后下蒜末爆香，加入一小勺番茄沙司、一小勺蚝油和半小勺糖调成料汁，关火后撒在蒸好的鲍鱼上即可 。
「小贴士」
- 清理很重要：废弃的干净牙刷最好了，啊，保证刷滴干干净净，内脏啥的都要去掉，否则会影响口感，不过以前活鲍鱼涮火锅啥的，我也就那么吃了
- 上锅蒸：打上花刀可以让鲍鱼更好入味，其实鲍鱼本身没有啥鲜美，就只能靠调料来增色，加点葱姜加点豉油，最重要一点，千万别蒸火大了，否则就是橡皮
- 调料汁：这个随个人喜好，我反正是喜欢茄汁味，好看又好吃 。
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