冬天做甜酒酿用电饭锅保温行吗要多长时间温度多少 _冬天

冬天做甜酒酿用电饭锅保温行吗？要多长时间温度多少？
大家好，我是希妈厨房，我的回答是：
甜酒酿又叫甜酒、酒酿、醪糟、糯米酒等，叫法很多，是把糯米蒸熟，拌上特制的酒曲发酵而成的甜米酒，它的度数非常低，无需加白糖，吃起来就非常甜，说是甜酒酿，但其实不完全属于酒的类别。

甜酒酿跟包子馒头一样，需要发酵，它发酵也需要一定的条件，其中，让糯米饭发酵的甜酒曲就是一种特殊的微生物酵母，能够在一定的温度和湿度下自然发酵，跟用酵母发面做包子馒头一样，甜酒酿也需要适宜的温度，一般，甜酒酿发酵的最佳温度是30度到38度之间，在这个温度下，一般24小时就会开始出酒水，继续发酵48小时左右，酒水就会增多，发酵好的甜米酒在一周之内喝完，因为到后期，米酒如果继续发酵，它的酒精度数会变高，也会失去甜酒的风味。
如果发酵的气温低，发酵速度就会变慢，如果发酵温度过高，酒曲就被杀死，没法发酵出甜酒水了，这种情况下，糯米饭就会变臭或者没有动静。
所以，用电饭锅保温来发酵甜酒酿的做法是不行的，因为电饭锅在保温状态时，一开始温度很低，渐渐地温度会升高，可以达到60多度，这个温度已经超出了甜酒酿的最佳发酵温度。

电饭锅保温发酵甜米酒不行，气温低的情况下应该如何让甜米酒发酵呢？
在夏天做甜酒酿，是完全不用担心的，直接室温发酵就可以，温度正好合适，如果是在冬天做甜酒酿，就比较苦恼了，几度甚至零下几度的气温，怎么能让甜酒酿得到很好的发酵温度呢？
①：其实，电饭锅的温度不恒定，有一种工具是可以的，就是酸奶机、米酒机，这些工具网上都有得卖，只要插上电，它就可以保持适合发酵的恒温状态，也不耗电，有些是发酵酸奶和发酵甜酒一体的，买回来可以做酸奶也可以做甜酒。

②：如果不想专门去买发酵工具，可以把工具放在离火炉不远的地方，盖上棉被进行发酵，这种方法也可行，记得小时候我妈妈每年做甜酒酿，都会用这个方法，不过记得注意安全，离火炉不要太近。
了解了这些，下面具体介绍一下甜酒酿的制作方法，包括酒曲的选择、糯米的蒸制、酒曲如何调等等细节，都对甜酒酿的成果有很大影响，以下是具体做法：
自制甜酒酿：
【所需食材】：
糯米500克、甜酒曲3克、凉开水250克左右（30度左右）
【制作方法】：
第一步：把糯米淘洗干净，先用清水浸泡5个小时以上，直到用手轻轻一搓就可以碎的状态，然后沥干水分，把糯米放入蒸锅的屉子上，屉子孔比较大的，可以垫一层纱布，蒸半小时，把糯米蒸熟。（--如果糯米的量比较多，需要延长蒸制的时间，同时可以用筷子在糯米中间插一些小孔，方便热气流通，糯米才容易熟。）