炒猪肝时候还要加耗油 ， 而且是最后放 。蚝油主要是提鲜增味用的 ， 不喜欢吃的朋友可以不放 ， 如果要放一定是出锅的时候再放 ， 因为蚝油本身不耐热 ， 过早放入蚝油则等于没放 。
具体做法：
炒猪肝时应该准备新鲜猪肝 ， 淀粉和料酒以及白糖和生抽 ， 不要忘了耗油 。都要适量准备一些青红椒 ， 各准备一个大蒜一头 ， 生姜适量 ， 洋葱半个 ， 干辣椒和青蒜叶适量准备一点 。
把准备好的新鲜猪肝放在清水中浸泡半小时 ， 这时要减去猪肝里面的筋膜 ， 泡好以后取出把它切成薄片 ， 这是让猪肝炒好以后 ， 保持鲜嫩口感的重要一步 。
把切好的猪肝放在碗中 ， 加入适量食用盐 ， 糖和料酒以及淀粉 ， 还有鸡蛋、生姜和大蒜调匀以后腌制 ， 在锅中烧一锅水 ， 烧开以后 ， 把腌好的猪肝放到沸水中煮一下 ， 煮出猪肝变色直接取出 ， 取出以后马上过冷水 ， 这样也能让它保持鲜嫩口感 。
把洋葱和青红椒全部洗净以后 ， 切成丁状 ， 在炒锅中放油 ， 加热以后 ， 把切好的洋葱、青红椒丁放到锅中炒香 ， 随后放入焯好的猪肝 ， 再加入生抽 ， 白糖和料酒 ， 以及干辣椒和青蒜苗快速炒匀 ， 最后淋上一点水淀粉 ， 直接出锅就可以 。
猪肝制作时浸泡猪肝和用沸水焯烫猪肝、腌制这三个步骤 ， 一步也不能少 ， 而且要把猪肝中的筋膜全部去除 ， 只有这样炒出的猪肝才会鲜嫩 。
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