花蛤冷水下锅还是热水
热水 。可以保证花甲肉质鲜嫩，避免冷水下锅煮太久花甲肉变老 。花甲即花蛤，因粤语花蛤与花甲同音，花蛤被人写作花甲 。花蛤在海南地区称芒果螺，是一种软体动物，长约3厘米，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色 。生活在浅海底 。贝壳较瘦长，是长卵圆形 。
1、首先就是看一看花甲的外壳，观察外壳的颜色是否有光泽 。那么如果色泽正、有光泽，说明新鲜；如果颜色偏暗就不要购买了，这样的花甲是属于不新鲜的 。
2、其次就是用手触碰一下张开口的花甲，观察一下花甲的反应 。那么如果能迅速闭口，说明花甲新鲜；如果花甲“感应”较慢，说明不太新鲜 。另外，花甲通常大都是闭口的，如果在花甲摊位前发现大量花甲都是张着口的，也说明可能不太新鲜 。
3、再次就是用手捞几个花甲掂一掂，感受一下花甲的重量 。那么如果拿在手里有重量，说明花甲肉质肥厚；如果掂起来轻飘飘的，就说明花甲肉质偏瘦，吃起来口感不好，这样的花甲无疑是非常差的了 。
4、最后就是闻一闻花甲的味道，感受一下花甲的鲜味是否自然 。那么如果有腥臭味，即使很淡也说明花甲不太新鲜，不建议购买，这样的花甲无疑是差品质的 。
花甲冷水下锅还是热水焯水几分钟？对花甲的处理，大部分人都会选择焯水，焯水后的花甲肉会更干净，吃起来也更放心 。但有人说，焯水后的花甲还有一点泥沙，而且有腥味，如果你也有同样的问题，那说明你给花甲焯水的方法不对！
焯就是把原料放入水中加热的过程，然后说花甲焯水不对，那就是用错水了！水的温度很重要，水温不合适，会导致花甲有泥沙，有腥味，那么花甲焯水，到底是冷水下锅，还是开水锅？这是不对的，这是正确的方式 。
当花甲焯水后，若冷水下锅，花甲随水温慢慢加热，这样花甲就变得干净了，但如果在水中停留太久，就会使花甲味道变差，吃起来也显老 。如用沸水下锅，花甲的腥味会被去除，味道不好 。
因此想要花甲没有泥沙，也没有腥味，花甲下锅的水温要适宜，看锅里的水烧得沸沸扬扬，然后倒入花甲，此时的水温的泥沙就会慢慢沸腾，料酒随温度升高，会带走花甲的腥味，那么正确答案就是温水！
学习如何焯水，我们就来利用这个方法，炒花甲吧，很普通的一道菜，吃起来麻辣过瘾，味道可口，学着这样做，再也不用到外面去买吃，自己煮得更干净，吃起来更放心 。
油炸花甲
配料：花甲，大蒜，干辣椒，花椒，青红椒，辣椒酱，料酒，盐，白糖，陈醋，啤酒，胡椒，鸡精 。
一、清洁个一个地擦，把表面擦干，很多人都把花甲倒进水里，洒上一勺盐，滴上几滴香油，静置数小时，约三四小时，长时间浸泡后，花甲吐出大量泥沙 。
快些时候，再把花甲洗干净 。
二、焯水然后将鸭蛋在盐里滚一圈，用保鲜膜
加入适量清水，大火煮水，煮到锅底冒出大量气泡时，就在此时，将花甲倒入锅内，再倒入一勺料酒，继续大火煮，见花甲开壳，迅速捞出，不要煮太久，以免花甲老去 。
焯过的花甲捞出，然后用清水浸泡片刻，再捞出控水 。
三、炒锅
油炸，烧热后，把蒜蓉，干辣椒，辣椒酱，花椒放入锅内，炒香，再把青红辣椒块倒入锅内，翻炒十几秒 。
把花甲倒进锅里，翻炒十多秒，最后加入适量啤酒，盐，白糖，胡椒，鸡精 。
再翻炒十多秒，即可关火出锅 。做好这个炒花甲，喷香，比外面买的更好吃 。
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