家庭做小油条简单方法
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1、准备材料:面粉50克、高筋面粉50克、鸡蛋1个、小苏打3克、盐2克、食用油500毫升 。
2、将面粉、高筋面粉、小苏打、盐、鸡蛋搅拌均匀揉成面团 。
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3、盖上保鲜膜发酵30分钟 。
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4、将面条等分切条 。
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5、锅中加油,油热后适当拉伸面条放入油锅 。
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6、中火炸至金黄蓬松至漂起即可 。
【家庭做小油条简单方法】
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自己在家做油条需要哪些食材,如何做才能跟外边买的一样萱软膨松你好,我是爱做美食的娟姐,很高兴被你邀请回答问题 。
这个方子是在别的平台看到一个开早餐店的老板分享油条的做法,就收藏了 。油条蓬松剂是我年前在超市买的,一直没有用 。看了他的讲解和做法,按照他们的配方一次成功 。
(这个方子我用了很多次了,没有失败过) 。
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下面看配料和制作方法:配料:普通面粉1斤鸡蛋1个无铝泡打粉7克小苏打3克油条蓬松剂4克(大超市有卖的)水280克--300克(面粉的吸水性不同,适当添加或者减少)盐6克,(口味重的放七克) 。酥脆剂4克(我在超市没有买到,所以没有用,少一样不影响蓬松和口感) 。食用油25克 。
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把泡打粉,小苏打,油条蓬松剂
倒入面粉里面拌匀 。取另外一个碗,鸡蛋,盐,温水一起放碗里搅拌均匀,在倒入面粉里面搅拌成棉絮状没有干粉,在把那25克油倒里面(不倒入面粉也可以,刚开始揣面的时候会很粘手,手沾油揣面,这也是个好方法),反复的揣面,
揣了折叠在揣,揣面(切记不是揉
面,揉面是用手掌心揉搓的,用拳
头反复的挤压是揣面),揣面五分
钟,放一边醒二十分钟,在接着揣
面十分钟(面团折叠了揣,揣了折
叠),按他们早餐店的做法,要醒
面三次揣面三次,我嫌麻烦,醒
两次,揣了两次 。把油揣均匀,用保鲜膜包起来,放冰箱冷藏6--8个小时,切记不是冷冻,是冷藏,放保鲜里面 。(头天晚上揣好面,第二天早上炸,早餐店都是这样做的 。
冷藏好的面,早上起来先把面团拿出来回一下温(根据室温看情况,如果是夏天很热,拿出来十几分钟就可以了,冬天室温底,最少要半个小时到一个小时),这样做好的生胚下油锅拉不断有弹性,直接从冰箱拿出来开炸,那样的面团没有韧性,一拉会断,炸出来也没那么蓬松 。
案板上撒一点干面粉,不用揉面,直接抻长条,用擀面杖稍微擀一下,擀的像筷子那么厚就可以了,擀太薄了炸出来没那么蓬松,,切的有两个指头那么宽就可以了 。
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怕炸糊了,家里没有测量油温的温度计怎么办?先取一个小面团扔油锅里,如果快速的飘起来而且颜色变黄,说明油温高了,如果没有快速飘起来,说明油温底先别炸,如果迅速的飘起来油条还是白色的说明油温刚刚好,那就开炸吧,一定要不停的翻动油条,让每一面都受热均匀,这样才更蓬松 。
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