怎么炒鸭珍
【怎么炒鸭珍，鸭胗怎么腌制又嫩又软，鸭胗怎么炒才不那么硬？】１、食材准备：鸭胗３００克、蒜苔２５０克、油、盐、姜丝、辣椒丝、酱油、味精、料酒、十三香各适量 。
２、鸭珍切花刀，蒜苔切段，辣椒，姜切丝 。
３、油烧开，倒进鸭珍 。
４、翻炒，倒入料酒去腥 。
５、加盐翻炒片刻 。
６、倒进蒜苔，加盐炒匀 。
７、再混炒 。
８、放点酱油提鲜 。
９、等蒜苔炒熟时，放进辣椒提辣 。
１０、炒匀，放入十三香，味精炒匀即可装盘 。
鸭胗怎么腌制又嫩又软，鸭胗怎么炒才不那么硬？1、鸭胗截面切薄片，加酱油，黄酒，淀粉，少量盐，半两食油腌半小时以上 。
2、用适量的油将垫底的蔬菜炒断生，建议用白菜帮，生菜 。将炒好的菜，盛起待用 。3、炒锅置旺火上，将与鸭胗量相同的油烧热，加一碗瓣碎的红干辣椒炸锅，再加入半两花椒皮，继续用大火，这时的辣椒开始变色、油变红，加入二两郫县豆瓣，用炒勺搅开避免糊锅 。
4、这时的油已经热得冒烟，但不要做油炸鸭胗哦，鸭胗倒入先前炒的蔬菜，降低油温(非常重要)，迅速加入鸭胗，用炒勺摊开，用这种不开但相当热的油把鸭胗煮熟(油温比水的沸点高比油的沸点低) 。
5、在装好盘的鸭胗表面撒上碎辣椒或粉，淋少许烧开的油即可 。也可在面上撒些香菜 。
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