1、将1小块猪肥膘斩成末，加入牛肉糜中；调入蚝油、生抽拌匀，静置15分钟，再加入2克盐和5克白糖继续搅拌；准备小半碗清水，每次2勺加入牛肉糜中，搅拌至水被完全吸收再加下一次，约加3到4次；搅拌至肉馅上劲 ， 放入冰箱冷藏；
【老槐树牛肉煎包的做法】2、自发粉倒入盆中，加入10克白糖和1克盐，倒入温水用筷子搅拌成絮状 ， 再用手将面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置30度左右的温暖处发酵2小时 ， 使面团涨发至2倍大；取出后放在案板上，揉面20分钟排气，最后加入1勺玉米油，揉至被面团吸收；
3、将完成发酵后的面团分成若干剂子，擀成厚片包入牛肉馅，收口朝下放入加了油的平底锅中；先中火煎3分钟，再转大火 ， 倒入适量清水，加盖焖煮至水份收干，调至中火煎1到2分钟 ， 开盖给煎包翻身再煎1到2分钟即可出锅 。
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