1、选取朝天椒为食材 。把朝天椒洗干净，辣椒籽去掉 ， 切成碎末 。把姜和蒜苔用刀拍碎，再完全切碎；
2、用盐淹制剁碎的朝天椒 ， 待盐把辣椒汁腌制出来，然后捞出朝天椒，把盐水倒掉；
3、把姜和蒜苔碎放到朝天椒里 ， 一起搅拌 。同时加入几滴醋和适量的盐 ， 慢慢搅拌，目测有腌制的感觉即可；
4、把它们倒进玻璃罐密封起来，放到冰箱里，让其发酵 。注意这期间不能打开瓶盖让氧气进入玻璃瓶；
【辣椒酱怎么做不辣】5、发酵时间一般要10天，这期间 ， 朝天椒的颜色会发生缓慢的变化 ， 说明辣椒正在发酵 。10天后辣椒发酵完成 ， 辣椒酱就制作完成了 。
