1、盐水腌蛋，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度，待盐水冷却 ， 将洗净晾干的鸡蛋，一只只放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅 ， 密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食 。这种方法简单快捷，蛋黄出油多，香浓好吃 。
2、白酒浸腌蛋，浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐 ， 放入容器内 ， 约30天即成 。
【腌鸡蛋出油最好的方法】3、米汤腌制 ， 用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例 ， 根据自己要求的咸、淡来添加），这样腌出来的蛋出油很多 。
