Answers|喝红酒时，口腔中为什么会有涩的感觉？
摘要：红酒外观华丽 ， 馥郁芳香 ， 但它为什么会给口腔带来一种苦涩的感觉呢？
ABSTRACT：This article shows why red wines make your mouth pucker.
单宁（Tannin）是一种酚类物质 ， 常见于咖啡、茶、坚果和香料中 。 红葡萄酒中的单宁成分主要来自葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽中 ， 还有一部分则来自橡木桶中 。
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图片来源：Wiki Answers
喝入一口葡萄酒后 ， 当口腔有涩的感觉时 ， 这就是单宁在发生作用了 。 这种感觉与喝一杯浓郁的红茶或咖啡的感觉有相似之处 。 如果葡萄酒中的单宁含量过高 ， 口腔中还会产生一种苦味 。
单宁与酒精、残余糖分和酸都是构成葡萄酒结构的重要元素 ， 如果这些元素都能够很好地融合在一起 ， 那么 ， 单宁就会给感官以享受 。 单宁可以十分柔顺或柔滑 ， 也可以十分耐嚼或纯朴 ， 还可以十分粗俗或干涩 。
值得一提的是 ， 单宁在刚入口时的干涩感可能会很突出 。 所以 ， 人的口腔似乎需要那么几口的品尝才能适应这种单宁的感觉 。 减轻这种症状的技巧之一便是将其与蛋白质美食搭配——单宁和蛋白质结合在一起能够互相弥合 。 葡萄酒能与奶酪和肉类搭配得如此之好就是这个原因 ， 牛奶或奶油能使红茶的口感更加圆润也是这个道理 。（文/大宝）
END
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