进行|葡萄酒生产之成熟与调配( 二 ) 物质|木桶|胶体|葡萄|单宁和

沉淀物使用
酿酒师可以选择在一段时间内控制酒中只存在较少的渣滓，这些渣滓可以为葡萄酒添加额外的风味和圆润的材质。这种影响还可以通过定期搅拌来进一步加强。经过橡木桶发酵的白葡萄酒，酿酒师极有可能会进行酒脚接触和手工搅拌。当然，现在也可以用机械桨来进行渣滓搅拌的工作。
（二）调配
在成熟中的任何一个阶段，调配都有可能会发生。各种葡萄酒都或多或少的会进行调配。很少有葡萄酒是从单一的葡萄园采摘后，进行单独发酵、单独成熟，然后在装瓶前不经过任何调配的。即使是同一葡萄园的葡萄酒之间，也应该称作调配。因为即使是同一葡萄园的原料，也会分别置入若干个发酵罐中进行发酵，并且最终会在不同的橡木桶中成熟。这样，每一桶葡萄酒的风格品质都会有所差异，所以在最终装瓶前生产商会再次评定，并进行适当的调配。

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大规模调配前酿酒师会先抽取样本进行尝试
酿酒师一般不会采用相同的方式来生产每一款酒。例如，如果他们想要霞多丽葡萄酒拥有复杂的水果风味及精妙的橡木风味，他们可能会从葡萄园中不同的位置，及不同的成熟度时采收葡萄，然后将它们进行分开发酵。其中的一部分可能会在新橡木桶中成熟，以获得新橡木桶的风味；而另一些则会在旧橡木桶中成熟，以避免获得过多的橡木风味；其它的一些还可能会在不锈钢罐中陈酿。不同类型的橡木桶，不同程度的熏烤，不同的规格，不同的酿酒师等等，这些情况都有可能会发生。不同批次的葡萄酒，甚至会采用不同的酵母菌来进行发酵，其中一些还有可能会限制苹果酸-乳酸发酵（MLF）。酿酒师也可能会将新酿的酒与较老的酒混合起来，为年轻的酒添加一些陈酿类风味，或者给较老的酒添加一些新酿制的年轻酒液，为较老的酒增添一些新鲜的风味。这个过程可以在最终的酒液中进行操作。
如果一批酒存在问题，可以将其分离出来，以避免影响更多甚至整个年份的葡萄酒。在调配的过程中，保持每一年的葡萄酒风格一致性也很重要，这样可以使产品满足市场的需要。
END
千万不要被葡萄酒绑架了
扒一扒那些不靠谱鉴别假酒法
山寨无下限
五大名庄华山论剑
无关风月
摇滚老炮与最佳适饮期
品酒不用玄之又玄
喝酒莫装B
看完记得右上设星标右下点在看
文章来源：红酒世界网（wine_world）
红酒俱乐部公众微信号： wineclub199
【进行|葡萄酒生产之成熟与调配】公众号

进行|葡萄酒生产之成熟与调配( 二 )

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