我国|5年增幅1000亿！烘焙业“鲍师傅”一鸣惊人后能否独善其身？
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北京时间7月16日 ， 有关“鲍师傅”上半年启动融资计划 ， 估值一度高达100亿的消息登上热搜！创造了烘焙赛道历史纪录的“鲍师傅”一时间再次被广大网友热烈讨论 。
从公开资料中可以看到 ， 目前 ， 全国鲍师傅的店铺不到100家 ， 创始人鲍才胜于2004年创立该品牌 ， 而直到2013年 ， 他们才在网上爆红 ， 不过走红后 ， 全国出现了不少假冒的门店 ， 所以老板不得不参与到打假的行动中 ， 那么 ， 现在门店不足100家的它为何能被广泛看好 ， 甚至有不少投资者拿着投机计划书登门拜访呢？
三大原因致使鲍师傅喜提100亿蛋糕
众所周知 ， 烘焙食品最早从西方传播过来 ， 它最初和我们古代的糕点制作并不一样 ， 只是在传入我国之后 ， 才和我们的文化、传统美食相结合 ， 而现在 ， 它在我国的市场价值进一步提升！据中商产业研究院的数据显示 ， 过去5年 ， 烘焙食品的市场规模从1800多亿直接飙升至2800多亿 ， 成为零售食品界的新贵 。
考虑到如今的市场行情 ， 致使鲍师傅估值高达100亿的主要原因应该有三个！
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首先 ， 年轻一代的思想目前更加开放 ， 导致饮食习惯偏西方化 ， 大家都喜欢品质好 ， 方便快捷的“快餐” ， 而烘焙食品作为一种新型“代餐”食品 ， 就不仅仅是大家饭后的“零食”那么简单了 ， 学会享受生活的大家已经将其看作和面包、红酒等同时拥有品质以及仪式感的一种食物 ， 再加上目前城市商业中心奶茶店、蛋糕店等地方逐渐成为年轻人休闲娱乐的固定场所 ， 这也给烘焙食品带来了不小的市场空间 。
其次 ， 烘焙食品在传入我国之后 ， 和我们的传统糕点工艺进行了融合 ， 产生了更多的门类 ， 选择的多样性也是年轻人喜欢它的原因之一 。 比如很多网友都会说 ， 鲍师傅门店的肉松贝贝非常好吃 。 除此之外 ， 他们还有草莓面包、奶香提子酥等等产品深受喜爱 。
再次 ， 目前随着网购、外卖等越来越火 ， 很多实体店也有了新的增长点 ， 外卖能够让刚刚出炉的烘焙食品快速来到客户手中 ， 而餐饮、酒店等地对于烘焙食品的关注度也越来越高 ， 毕竟有年轻人的地方 ， 就有大家分利的途径 。
烘焙食品大火之后 ， 还会带动哪些产业发展？
那么 ， 随着烘焙市场逐渐增大 ， 还有哪些产业有望吃到它的红利呢？其实 ， 葡萄酒行业也是一个潜在的受益点 。 且不说目前葡萄酒已经成为白酒和啤酒之后第三大受欢迎酒品 ， 随着青年人消费水平的不断提高 ， 大家更加追求生活的享受以及仪式感的同时 ， 也会对葡萄酒市场进行有效刺激 。
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据2021年酒水行业动态白皮书中所言 ， 目前年轻人尤其是女性更加追求“微醺自由” ， 因为目前的年轻人都喜欢“悦人先悦己” ， 而对于女性而言 ， 本来烘焙食品就充满诱惑力 ， 再加上一杯红酒 ， 下午茶或晚餐时间的情调无疑更加令人满足 。 值得一提的是 ， 葡萄酒显然比啤酒 ， 白酒等更加健康 ， 据日本科学家实验证明 ， 葡萄酒能够抑制脂肪吸收 ， 帮助女性保持身材 ， 这也是很多女明星都喜欢和红葡萄酒的原因 。
遗憾的是 ， 葡萄酒和烘焙食品都是由西方传入国内的 ， 而对于葡萄酒来说 ， 至今法国、意大利、西班牙等国家仍是我国的主要进口来源 。 不过 ， 目前我们国家不仅有融合传统工艺的烘焙食品 ， 也有国产的葡萄酒崭露头角！例如在河南 ， 乘着“豫酒振兴”的东风 ， 就有了正在复兴的“民权葡萄酒” ， 它背靠“黄河故道产区” ， 身处长寿之乡商丘市 ， 气候条件得天独厚 ， 另外 ， 它的传播方式也已经多样化 ， 突破了地区局限 ， 在京汪、天瞄等平台均有入驻 ， 之后会携着复兴的东风进一步扩展开来！
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