受潮发霉的桂皮不可食用 。用量不宜太多，香味过重反而会影响菜肴本身的味道 。桂皮香气浓郁，含有可以致癌的黄樟素，所以食用量越少越好，且不宜长期食用 。桂皮性热，所以夏季应忌食 。桂皮有活血的作用，孕妇少食 。
肉桂的营养价值有：
补元阳，暖脾胃，除积冷，通血脉 。治命门火衰，肢冷脉微，亡阳虚脱，腹痛泄泻，寒疝奔豚，腰膝冷痛，经闭症瘕，阴疽，流注，及虚阳浮越，上热下寒 。
桂皮和肉桂的食用方法桂皮和肉桂味道相似，仅仅是肉桂较桂皮多了一味，辣 。桂皮和肉桂的作用也不尽相同，桂皮以食品香料为主，肉桂则主要用于入药 。桂皮和肉桂不但味道有点不同，作用和营养价值不同，其食用方法也是不一样的 。下面我们一起看看桂皮和肉桂的食用方法 。
桂皮的食用方法：
1、桂皮炖猪蹄
材料：猪蹄、桂皮、八角、干红辣椒、姜片
做法：在锅中倒入清水煮开，放入洗净切好的猪蹄过水，大概煮3分钟后取出备用 。准备好桂皮、八角、干红辣椒和姜片等材料，注意清洗干净 。将猪蹄和这些材料一起放入炖锅中，炖上3个小时就可以食用了，食用前加适量食盐 。
2、秘制红烧肉
材料：猪肉、桂皮、大葱、生姜、八角、陈皮、香叶
做法：将猪肉放入锅中煮，大火煮3分钟后取出放凉，然后切成小块 。在锅中倒油烧热，将猪肉块放入锅中翻炒，把油炒出后盛起来 。把锅洗净后，放入两匙清水，并加入白糖，待白糖变成气泡后放入猪肉翻炒，加入料酒和酱油 。在锅中加入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶等，再倒入半杯清水，盖上锅盖，焖熟为止，秘制红烧肉就完成了 。
肉桂的食用方法：
食用方法
1、羊肉肉桂汤：
将 6克桂皮放在1斤左右的炖肉中，炖熟之后，无论吃肉还是喝汤，都可以起到温中健胃、暖腰膝、治腹冷、气胀的作用 。
2、肉桂粉：
桂皮3克，研细末，一日2次，温水送服，可治疗胃气胀，胃寒痛；将肉桂皮粉末加入菜中烹调，可有助于控制血糖和胆固醇 。
3、肉桂红糖茶：
桂皮3～6克，红糖12克，水煎去渣，分2次温服 。可治妇女产后腹痛：在月经前用3克桂皮、9克山楂肉、30克红糖，适量水煎煮三五分钟，分2次服下 。可治月经来潮时腹胀痛 。
4、肉桂膏：
桂皮6克，丁香6克，共研细末，放入膏药中，贴患儿肚脐，可治疗小儿腹泻 。
5、肉桂附子鸡蛋汤：
桂皮3克，附子9克，鸡蛋1个，水煎桂皮、附子，去渣后，打入鸡蛋，熟后食蛋饮汁，1日2次 。可治疗白带过多 。
6、每天早餐前30分钟及睡前，用两勺蜂蜜，一勺肉桂粉冲开水一杯，喝下即可 。定期喝，即使吃高卡路里的食物，也不会让身体堆积脂肪 。
桂皮和肉桂的选购方法桂皮和肉桂说是相似，其实无论是作用功效、营养价值，还是食法用法，都是有所不同的 。但是不少人买卖桂皮和肉桂都是不作区分去销售的 。那么要买对桂皮和肉桂，就要学会怎么去选购桂皮和肉桂 。下面我们一起看看桂皮和肉桂的选购方法 。
桂皮的选购方法如下：
1、天竺桂皮层细胞稍小，排列不整齐，壁普厚，类方形，内含小方晶；中柱鞘部位石细胞2-10成群稀疏散在，不连成环，石细胞长圆形或类圆形，直径28-40μm，壁多数较薄，厚约6-8（-12）μm 。韧皮部石细胞少，有分泌细胞及含棕色内含物细胞散在；射线细胞含小方晶及砂晶 。
2、川桂皮层细胞较小，方形或类三角形，排列整齐，壁增厚或内壁增厚，有纹孔，含棕色内含物及草酸钙小方晶；有石细胞群散在，石细胞类圆形者，直径20-40μm，椭圆形者长24-72μm，宽20-30μm，壁厚6-10（-14）μm 。中柱鞘部位石细胞少 。韧皮部石细胞类圆形 。射线细胞含草酸钙方晶，直径4-6μm，长方形结晶，宽4-12μm，长达28μm 。化学鉴别薄层层析：取该品粉末0.5g，加乙醇10ml，密塞，时时振摇，冷浸20分钟，滤过，滤液作为供试液 。另取桂皮醛加乙醇制成每毫升含1μl的对照品溶液，吸取供试液10-15μl，对照液2μl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以石油醚（60-90℃）-醋酸乙酯（85:15）展开，取出晾干，喷0.1%2，4-二硝基苯肼试液 。供试液色谱在与对照液色谱的相应位置上，显相同颜色的斑点 。
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