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企业|前有盒马，现有叮咚，早餐如此“香”，为何跑不出一个全国巨头？( 三 )


如 7-11、全家等便利店 ， 利用已经布局好的线下商圈门店网络 ， 以及门店成熟的结账、收银等流程 ， 增加早餐的品类 ， 对他们来说是先天的优势 。 数据显示 ， 鲜食在便利店能顶半边天 ， 对比日资便利店来看 ， 罗森的鲜食销售占比在 40-50% ， 7-Eleven 的鲜食销售占比 50% ， 全家的鲜食销售占比超过 40% ， 这类企业也是目前跨界早餐做的最好的 。
盒马鲜生、叮咚买菜等食材供应链的跨界者 ， 他们大多都有自己的前置仓以及物流配送体系 ， 不同的仓储模式 ， 在选择早餐品类上也要有不同 。 如 ， 叮咚买菜在全国布局了 950+ 前置仓 ， 早餐店 + 前置仓模式自然会放大供应链优势 ， 因此 ， 消费高频、流转快的早餐品类是它的主打；盒马鲜生线下采用的是店仓一体模式 ， 意味着既有零售功能 ， 又要仓储功能 ， 因此 ， 盒小马早餐店的餐品品类多 ， 主要集中在保证菜品新鲜和丰富度上 。
企业|前有盒马，现有叮咚，早餐如此“香”，为何跑不出一个全国巨头？
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3、创新产品和场景 ， 引领早餐消费升级
不少跨界者瞅准了早餐消费升级的机会 ， 通过研发新的餐品和创新用餐场景突破 。
随着 90 后、00 后等新的消费主力人群崛起 ， 他们对早餐品类有了新的要求 ， " 早餐吃好 " 成为新的趋势 。 早餐不仅注重营养均衡搭配 ， 还要吃的时尚有品质 。
诸如星巴克、肯德基、麦当劳这些洋餐企业看到了机会 。 推出三明治、面包、咖啡等西式早点吸引部分年轻消费者 。 如星巴克推出的法式可颂、三明治等早餐、简餐消费在 30 以上的产品 ， 这类产品将早餐的客单价提高到 20-50 元左右 。 由餐企自己研发 ， 更能控制成本 ， 通过高客单价 ， 实现成本的覆盖；以差异化的早餐品类 ， 引领消费者早餐升级 。
在场景上 ， 这些企业也给消费者创造了多种用餐场景 ， 如早餐店成为学习、社交的第三空间 ， 延长了用餐时间；麦当劳、肯德基等快餐店也成为很多人学习、社交的重要场景 ， 家长带着学生学习、上班族客户沟通、朋友见面 ， 这些店都能提供舒适的空间、愉悦的社交氛围 ， 给消费者带来不一样的体验 。
来源：餐企老板内参 温瑞连

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