云南龙网

  1. 首页 > 生活杂烩 > >

酿造|世界黑皮诺日，是时候818这个娇贵品种了( 二 )


黑皮诺让酿酒师们看到一种自由的可能 ， 正如《The Oxford Companion to Wine》里所说的那样：「任何一个有味蕾的酿酒师 ， 都会进行酿造黑皮诺的试验」 。 因此 ， 世界上种植黑皮诺的产区越来越多 ， 黑皮诺的风格越来越多 ， 热爱黑皮诺的人也越来越多 。
世界各地的经典黑皮诺产区
勃艮第 ， 法国
酿造|世界黑皮诺日，是时候818这个娇贵品种了
文章图片

讲真 ， 要把勃艮第黑皮诺葡萄酒的风格总结成几句话真的很难！但可以肯定的是 ， 勃艮第的黑皮诺是当之无谓的黑皮诺之王 。 黑皮诺是勃艮第主导红葡萄品种 ， 这两个名字通常被认为是彼此的代名词 ， 当人们说起勃艮第的红葡萄品种 ，路人皆知是黑皮诺吧！
勃艮第有着黑皮诺生产的理想气候：漫长而凉爽的生长季节、能促进果实成熟的向阳斜坡以及以石灰为基础的丰富土壤类型 。 事实上 ， 这种多元化的生长环境同时也是造就黑皮诺在同一个产区可以有如变幻莫测的原因 。 如热夫雷-香贝丹 Gevrey-Chambertin 的黑皮诺以架构分明和集中而闻名 ， 而相隔10分钟路程的香波-慕西尼 Chambolle-Musigny 的黑皮诺却以优雅和芳香著称 。
金丘 C?te d’Or 云集着大量的顶级红葡萄酒生产商 。 勃艮第的黑皮诺结构清晰、酸度突出、还有着这片土地特有的泥土芬芳 ， 是世界上最具陈年潜力的酒款之一 。
香槟区 ， 法国
酿造|世界黑皮诺日，是时候818这个娇贵品种了
文章图片

提起黑皮诺 ， 相信大家脑海中最先闪现的种植产区未必是香槟区（最出名的是哪个产区 ， 你懂的） ， 但实际上它是香槟区中种植范围最广的葡萄品种 。 不过 ， 在这里它通常不会被酿制成红葡萄酒 ， 当地酿酒师一般会将其表皮去掉用于酿造起泡酒（香槟） 。
香槟的地理位置其实是这个品种成熟的极限 ， 所以黑皮诺必须种植在阳光充足的地方 。 其中 ， 它在香槟区的心脏地带兰斯山脉 Montagne de Reims 以及稍微温暖的奥布 Aube 地区的葡萄园表现极佳 。 此外 ， 香槟的白垩土和石灰岩土壤 ， 加上凉爽的气候 ， 大大提高了黑皮诺的酸度 。 不过与该地区其它主要的葡萄品种相比 ， 黑皮诺更多的是在混酿中起到支撑葡萄酒整体的骨架、酒体以及饱满度的角色 。 亦有些酿酒商用其生产香槟区的静态葡萄酒 Coteaux Champenois、或 Aube 特色的黎赛桃红 Rosé de Riceys 。
德国
酿造|世界黑皮诺日，是时候818这个娇贵品种了
文章图片

如果说德国顶级白葡萄酒是雷司令 ， 那么这个国家的旗舰红葡萄品种一定是黑皮诺 。 很多人不知道的是 ， 德国是除法国和美国之外第三大黑皮诺出产国 ， 面积比勃艮第的黑皮诺还要大 ， 仅南部巴登一个产区种植的黑皮诺就超过新西兰或澳大利亚一个国家 。
德国的气候跟法国的勃艮第相似 ， 都属于大陆性气候 ， 只是德国偏北 ， 气候更低一些 。 在德国 ， 黑皮诺有它自己的名字: Sp?tburgunder ， 正如其名字所暗示 ， 这是一个从勃艮第而来的晚收葡萄品种 。
或许 ， 德国黑皮诺在很多人眼中还是个新鲜事儿 ， 其实这个品种在德国已经存在了几百年 。 早在14世纪 ， 西多会的修道士就已经在莱茵河流域种植黑皮诺了 。 在德国 ， 有关黑皮诺的文字记录甚至比雷司令还要早上近一个世纪 。
在过去30年间 ， 德国黑皮诺有了质的改变 ， 令人敬而远之的苦感逐渐消失 ， 取而代之的是果香饱满的口感 ， 圆润温和的酒体 ， 以及新鲜纯净的质感 。
酿造|世界黑皮诺日，是时候818这个娇贵品种了

推荐阅读


上一篇：酿酒|龙船将军干红葡萄酒，临沂又一新品牌上线

下一篇：黄豆|北方1家4口早餐，晒圈火了，网友：妈妈做的就是香