酿造|世界黑皮诺日，是时候818这个娇贵品种了
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世界上醉贵的葡萄酒是什么？答案尽人皆知——罗曼尼康帝！罗曼尼康帝是用什么品种酿造的呢？黑皮诺！在众多权威机构的葡萄酒排名中 ， 用黑皮诺酿造的酒永远占据着主导地位 。 它起源于勃艮第 ， 如今早已走出家门 ， 遍布世界 。
它究竟有何种魅力和能力 ， 才能在竞争激烈的葡萄酒世界中闯出如此一番天地？正值世界黑比诺日 ， 让我们好好聊一聊这位法国的优雅绅士 。
古老的贵族 ， 风土的知音
公元一世纪时 ， 逐渐崛起的罗马帝国已经在一百年内换过了十三任皇帝 ， 在它笼罩下的欧洲战乱频繁 ， 正处于历史的地震带上 。 而黑皮诺 ， 醉早的种植记录是在公元一世纪的勃艮第 ， 仿佛冥冥之中 ， 它就像所有出生在动荡年代的传奇人物一样 ， 是注定拥有不平凡命运的存在 。
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虽然黑皮诺醉早的记录出现在法国勃艮第 ， 但它并非这里的原生品种 ， 而是由其他国家传入的外来品种 。 那到底是哪个国家呢？专家也说不清楚 。 不过 ， 有两种比较有说服力说法：一种是罗马人通过侵略战争将黑皮诺带到了勃艮第；另一种是早在罗马人到来之前 ， 意大利伦巴第地区的埃杜维人就已经为法国人带来黑皮诺了 。
由于缺少书面记载 ， 这两种说法一直难分伯仲 ， 没有定论 。 但不论是谁做了黑皮诺和勃艮第之间的「牵线人」 ， 都无伤大雅 ， 且作谈资 。 毕竟历史只是历史 ， 不会对如今的黑皮诺盛世造成任何影响和改变 。
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如今广为人知的「风土」概念 ， 醉早便是由勃艮第研究黑皮诺种植的西多会教士提出的 。 早在古罗马时代 ， 他们就开始为不同区域、不同年份里酿出的黑皮诺做记录 ， 对勃艮第的风土进行醉早期的划分 。 由此可见 ， 风土和黑皮诺 ， 从一开始就是密不可分的 。
不过说到风土 ， 笔者忍不住要唠叨两句 ， 虽然我们经常用到风土这两个字 ， 但其实很少有人能说清它到底是什么 。
葡萄酒作家Matt Kramer试图将风土解释为葡萄酒的一种「地域归属性 sense of somewhereness」 ， 而James Halliday和Hugh Johnson等葡萄酒大师则认为 ， 这种归属性其实应该既包括自然因素（局部气候、土壤、地势走势等）的影响 ， 也包括人为因素（栽培、采收、酿造的方法和理念）的影响 。 两种因素的共同作用 ， 才是风土 。
看起来十分抽象的风土概念 ， 如果转换成黑皮诺的「语言」 ， 就简单易懂多了 。 因为 ， 黑皮诺是风土表现力极强的葡萄品种 ， 任何土壤成分、气温、日照、降雨等因素的改变 ， 都会让黑皮诺形成截然不同的风味和结构 。 在勃艮第 ， 即使是相邻两个村庄 ， 甚至是两块葡萄园的黑皮诺 ， 都具有着截然不同的风格 ， 例如Volnay和Pommard ， 这两个村庄相距不到一英里 ， 都是使用黑皮诺酿出的红葡萄酒 ， 前者柔和优雅、充满了女性气息 ， 后者强劲有力、风格明显更偏向于男性 。
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当然 ， 除了勃艮第外 ， 世界上各个地区也都有独属于自己的风土特征 ， 当它们遇到黑皮诺时 ， 得到的答案往往都在意料之外 。 比如说一开始 ， 新世界的许多产区——美国的俄勒冈、华盛顿、加利福尼亚和新西兰等地——都是奔着勃艮第风格去的 ， 但最后酿出的酒还是各有各的特点 。
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