品牌|卤味零食大数据：脖、爪、舌等部位最受青睐，Z时代、新锐白领已成消费主力军
来源：食品商
“卤味江湖”到底有多大？
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CBNData《报告》给出的数据为 ， 预计2020年市场规模将破3000亿元 。 全球企业增长咨询公司Frost & Sullivan给出的数据 ， 预计2020年休闲卤制品零售额将达到1235.1亿元 。
就是在这样一个规模超千亿的赛道上 ， 为拔得头筹 ， 多个品牌都在铆足干劲 ， 纷争不断 。
不过总体来看 ， 目前休闲卤味市场容量巨大、集中度较低 ， 区域品牌崛起、新生力量亦不容小觑 ， 绝对的“王者”并未出现 ， 新一轮比拼正在加速上演 。
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卤味零食已达千亿规模
80%市场份额空缺
【品牌|卤味零食大数据：脖、爪、舌等部位最受青睐，Z时代、新锐白领已成消费主力军】根据CBNData×天猫发布的《2021卤制品行业消费趋势报告》显示 ， 2020年市场规模将破3000亿元 ， 其中佐餐卤制品约占6成 ， 休闲卤制品占据4成 。
随着时代变迁 ， 卤制品也从餐桌消费逐渐拓展到休闲场合 ， 休闲卤制品的消费发展势头良好 。 相关数据预测 ， 休闲卤制品将在未来5年以每年+13%的增长率持续提升 ， 到2025年市场规模将突破2200亿元 。
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从供给侧而言 ， 虽然休闲卤味的市场规模保持着每年双位数的复合增长率 ， 但品牌集中度不高 ， 行业格局较为分散 。
Frost& Sullivan、华创证券数据显示 ， 以绝味食品、周黑鸭为代表的休闲卤制品品牌仅占据了不到20%的市场份额 ， 剩下的80%多的市场份额依然是一片“蓝海”市场 ， 这就给了众多品牌提供竞争的机会与信心 。
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近年来 ， 电商平台的快速发展也进一步加快了卤制品线上渠道的规模扩充 。
CBNData消费大数据显示 ， 2018—2020年在淘系平台中 ， 天猫平台占据主导且份额占比逐年提升 ， 购买人数与人均购买金额双双增长成为主要的驱动因素 。
从需求端来说 ， 疫情成为加快卤味市场发展的催化剂 。 于“宅”在家的消费者 ， 口味独特的卤制品是线上购买的绝佳选择 。
报告数据显示 ， 在2020年天猫零食细分品类中 ， 卤味零食的消费规模增速一骑绝尘 ， 成为零食品类增长的主动力 。
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具备着“越吃越有瘾”的特色 ， 卤制品的消费者有明显的留存性 。 相关大数据透露 ， 2020年天猫卤制品老客户的消费占比较前一年有显著提升 ， 且有大量客户年购买次数达6次以上 。
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脖、爪、舌等部位最受青睐
Z时代和新锐白领成消费主力
很明显 ， 休闲卤制品的市场份额足够大 ， 但品牌竞争格局还远未固化 ， 除了传统三巨头之外 ， 各方都在摩拳擦掌 。
例如 ， 三只松鼠、百草味等零食巨头也在进入赛道 ， 推出了卤味鸭脖、鸭翅、鸭掌等麻辣小吃；在传统卤味儿江湖中 ， 周黑鸭、德州扒鸡等企业也在加速进行产品的休闲化竞争；与此同时 ， 一批品牌“新星”冉冉升起 ， 例如成立于2016年的卤味零食新品牌王小卤 ， 凭借一款“虎皮凤爪” ， 快速占领鸡肉零食高地 。
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尽管行业竞争异常激烈 ， 但不少业内人士认为 ， 目前休闲卤制品行业格局较为分散 ， 产品同质化严重 ， 行业的绝对王者还未出现 ， 任何一方都有获胜可能 。
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