下锅|做油炸蘑菇时，别急着裹面糊，多加“1步”，又香又脆更好吃
年后这段日子 ， 大家都宅在家里 ， 很多人都没出过门 。 到现在基本上家里的各种零食都吃完了 ， 想吃又不能出去买 ， 于是不少人在家自制小零食 。 最近就很流行炸蘑菇 ， 炸好以后金黄酥脆 ， 既可以当作小零食 ， 还可以做菜 ， 味道很好吃 。
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【下锅|做油炸蘑菇时，别急着裹面糊，多加“1步”，又香又脆更好吃】但是炸蘑菇也需要小技巧 ， 有些人都炸糊了 ， 口感也不好吃 。 下面就教大家一招 ， 下次做炸蘑菇时 ， 直接下锅炸就错了 ， 记得多加“1步” ， 出锅后又香又脆 ， 味道更好吃 。 下面就给大家说一下详细的做法 。
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第一步 ， 准备一些平菇 ， 蘑菇的种类很多 ， 平菇最适合炸了 ， 味道好吃 ， 价格还便宜 。 切掉平菇的根部 ， 沿着纹理撕成细条 ， 放入清水里冲洗干净 。 切记不要用力揉 ， 揉的话容易碎掉 。 （这一点很多人都忽略了）
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很多人把平菇洗净后就开始拌面糊下锅炸 ， 其实应该在多加一步 ， 就是给平菇焯一下水 。 锅里倒水烧开后 ， 撒少许盐 ， 把平菇下锅焯水30秒 ， 捞出后放凉 ， 用手按压挤出大部分水分 。 记住也不要揉 ， 用手掌按压就行 ， 揉的话会碎成小段了 。
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第二步 ， 调配面糊 。 想要炸出来酥脆好吃 ， 面糊很重要 。 取一个碗 ， 放入一勺面粉 ， 一勺玉米淀粉 ， 打入一个鸡蛋 ， 放入食盐、五香粉和胡椒粉 ， 搅拌均匀 。 要是太干了 ， 就倒入少许清水 ， 直到面糊搅拌细腻 ， 用筷子能扯出细线就行 。
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第三步 ， 开始油炸 。 锅里倒油 ， 中火烧至5成热 。 把前面准备好的平菇条放入碗里 ， 裹上薄薄一层面糊 ， 下锅油炸 ， 等到表面定型后捞出 。 油温烧至7成热时 ， 下锅复炸30秒 ， 然后捞出控油 。 注意火候和时间 ， 不要炸过了 。
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好了 ， 金黄酥脆的油炸平菇就这样做好了 。 又香又脆 ， 而且还略带嚼劲 ， 味道超好吃 。 下面再给大家说3个技术要点 ， 新手要多看看 ， 保证一次就能炸成功 。
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1、平菇清洗以后 ， 要下锅焯水30秒 。 一来是可以更彻底的去除农残和异味；二来可以让平菇吸收少量的水分 。 下一步炸的时候 ， 外酥内嫩 ， 口感有嚼劲 ， 还不容易糊掉 。
2、调配面糊时 ， 不要只用面粉 ， 要加入一半的玉米淀粉 。 用玉米淀粉挂的面糊 ， 炸熟后更酥脆 ， 并且放凉也不会发硬 。
3、油炸的时候 ， 最好炸2次 ， 5成热时下锅炸定型 ， 7成热时下锅炸30秒就行 。 这样口感更酥脆 ， 而且吸收的油少 ， 吃着更健康 。
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