水平|吃早餐，对血糖有何影响？血糖异常时如何选择早餐？
有些普通群众 ， 在发现自己的血糖异常后 ， 会用朴素的思路来设想 ， 吃东西 ， 会使血糖升高 ， 那就省掉1餐 ， 比如 ， 把早餐省去 ， 少吃点 ， 血糖水平就应该疲软了吧？这种想法 ， 是客观而辩证的 ， 还是缺少科学基础的天真呢？咱们现在来解析 。
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咱们首先要明白 ， 早晨起床后 ， 距离睡觉之前吃的晚餐 ， 已经至少有10个小时 ， 这期间 ， 血液中的葡萄糖已经被机体大量消耗 ， 如果不及时补充食物 ， 很容易出现低血糖 。 另1方面 ， 血糖异常的较早表现是不耐饿 ， 容易出现饥饿感 ， 有些人会在夜间 ， 就出现饥饿感 ， 甚至睡几个小时后 ， 被饿醒 ， 爬下床到冰箱里找吃的 。 有研究发现 ， 新诊断出来的血糖异常者 ， 发生食物成瘾的比例 ， 是血糖正常者的6.6倍 。
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血糖异常的人 ， 如果再省去早餐 ， 就会饥饿难耐 ， 促使人去寻找食物 ， 或者饥不择食 ， 碰到什么就吃什么 ， 这样 ， 就更易令餐后血糖失控 。 相反 ， 有研究发现 ， 人体的血糖水平是存在第2餐现象的 。 就是说 ， 第1次进餐后 ， 会降低第2次进餐的餐后血糖升高水平 。 有研究结果指出 ， 吃了早餐后 ， 午餐的餐后血糖水平的增高幅度可减少95% 。 因此 ， 血糖高 ， 吃早餐是必要的 ， 也有利于控制全天的血糖波动 。
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既然血糖异常者更应该吃早餐 ， 那么 ， 早餐品种应该如何选呢？咱们以南方和北方的典型早餐为例来看看 。 北方的早餐 ， 常见的组合是豆浆加油条；南方的经典晨间套餐是肠粉加粥 。 这样的搭配是不是很熟悉？要不要吹哨 ， 约几个糖友到茶楼去开吃开喝？且慢 ， 先弄清原理吧 。
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膳食结构的质量判断 ， 首先要求营养充足 ， 具体而言 ， 早餐要尽量包括谷类、肉或蛋等动物性食物、奶制品及豆制品、蔬菜和水果等 ， 4个种类齐全的 ， 才能照顾到营养均衡的需要 。 北方的经典早餐 ， 油条加豆浆 ， 从构成上看 ， 属于高热量、高脂肪、低蛋白、低膳食纤维、低维生素的结构；南方的肠粉加粥的吃法 ， 花样很多 ， 但是 ， 肠粉和粥是易消化、升糖快的食物 ， 而且从构成上看 ， 碳水化合物比例较高 。 对于血糖异常的人来说 ， 早餐构成要求至少包含4类营养成分中的3类 ， 如果达不到 ， 就属于营养不充分 。
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有研究结果表明 ， 血糖异常的人 ， 从全天的热量分配角度 ， 可以选择高热量早餐加低热量晚餐的组合 ， 这样吃 ， 对全天的餐后血糖控制较为有利 ， 使血糖波动更为平稳 。 大份的早餐 ， 尤其是适当增加蛋白质的摄入 ， 可以增强饱腹感 ， 抑制白天的进食冲动 。 因此 ， 早餐吃好 ， 晚餐吃少 ， 全天的碳水化合物供能比在45%到60% ， 对控制血糖会有帮助 。
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以色列学者曾经研究表明 ， 早餐中富含乳清蛋白 ， 可以帮助控制血糖水平 ， 这是因为 ， 乳清蛋白相较于其他来源的蛋白质 ， 降低餐后血糖的效果更为明显 。 研究者经过观察后 ， 发现以牛奶为蛋白质来源 ， 比以鸡蛋、金枪鱼、大豆等为蛋白质来源的 ， 血糖控制效果更为显著 ， 而且 ， 早餐进食增加乳清蛋白 ， 对体重的降低也有较好效果 。 因此 ， 控制血糖 ， 应该重视早餐 ， 早餐不仅要吃 ， 还要吃对吃好 。
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