进行|“红葡萄酒”是怎样酿造出来的？从采摘到灌装，一次性全都讲明白
前言
近几年 ， 在媒体的报道上 ， 我们经常会看到很多红葡萄酒由色素和香精调制而成 ， 并不是100%的原汁酒 ， 而且年份也是虚假的 ， 在2008年 ， 国内加强了对葡萄酒年份的监管 ， 也取缔了许多假冒年份葡萄酒 ， 但是在市场上 ， 很多酒商也开始了新的战略 ， 比如市场上面出现了很多橡木桶和有机等概念的炒作 ， 怎样才能购买到健康优质的葡萄酒成为了很多人都想知道的“谜团” ， 所以 ， 具备一些关于葡萄酒的常识和酿造工艺 ， 对我们选购葡萄酒也有很大的好处 。
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【进行|“红葡萄酒”是怎样酿造出来的？从采摘到灌装，一次性全都讲明白】在20世纪80年代初 ， 随着国际贸易的快速发展 ， 葡萄酒也走向了大众的舞台 ， 葡萄酒的酿造技术传遍全球 ， 在此之前 ， 全球大部分旧世界的葡萄酒出产国依然沿用古老的酿造工艺 ， 葡萄酒的成分也完全来自于天然 ， 但是随着葡萄酒的普及 ， 消费者的需求也变得越来越高 ， 用传统酿造方法酿造的葡萄酒已经不能满足消费者的期望 。
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所以 ， 在这样的市场经济年代和商业利益的驱使下 ， 很多葡萄酒生产商开始在酿造技术方面下工夫 ， 也出现了各种各样的新工艺和添加剂 ， 比如二氧化碳浸渍法、低温浸渍法和机器过滤法等等 ， 或者在酿造的过程中 ， 给葡萄酒加了一些二氧化硫、酸性物质、其他营养素或者酵母粉等等 ， 通过这样的新技术和添加剂酿造的葡萄酒 ， 不论从外观还是口感上都有了很大的提升 ， 也满足了很多消费者对品质的要求 ， 但是从健康的角度上来说 ， 使用这些新方法酿造的葡萄酒已经脱离了传统葡萄酒的范畴 ， 属于纯商业化的产物 。 智者见智 ， 仁者见仁 ， 到底这样的葡萄酒品质好不好 ， 答案也是想当然的了！
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优质“红葡萄酒”是怎样酿造出来的？从采摘到灌装 ， 一次全讲明白
掌握酿酒工艺是酿酒师的工作 ， 对于我们消费者来说并不是非常必要的 ， 但是了解葡萄酒的酿造过程却是消费者和葡萄酒的爱好者必不可少的知识 ， 掌握了这些知识 ， 才能让我们了解葡萄酒的诞生过程 ， 也有助于我们在市面中选购更好的葡萄酒 ， 更能为我们增添品鉴的乐趣 。
大家都知道 ， 葡萄酒有红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、香槟以及甜酒和其他强化葡萄酒等等 ， 那么我们就来细细的了解一下葡萄酒的酿造过程吧！今天我们来主要了解一下红葡萄酒的酿造过程 。 
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葡萄酒的酿造 ， 可以说是从葡萄采收到葡萄酒上市的一系列操作过程 ， 红葡萄酒的基本酿造过程有葡萄采摘 ， 挤压、浸渍 ， 压榨、发酵、培养、澄清、过滤、罐瓶和包装 ， 这些步骤看起来简单 ， 但却是一门非常复杂的生产工艺 。
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葡萄采摘
传统的葡萄采摘大多数都是由手工完成的 ， 现在很多旧世界的葡萄酒生产国 ， 在酿造优质葡萄酒的时候 ， 依然沿用手工采摘葡萄的方法 ， 但是 ， 一些大酒商和新世界的葡萄酒出产国多数以机械化采收为主 ， 使用机械采收有很多的优点 ， 比如速度快 ， 效率高 ， 可以避免天气变化影响采收 ， 但是也有一定的缺点 ， 因为葡萄的成熟度不一致 ， 所以会影响到葡萄酒的质量 ， 手工采摘是优质葡萄酒必要的劳作 ， 但是效率比较低 ， 人工成本比较高 。
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