虾皮|北方人最爱的疙瘩汤，颗粒均匀我有绝招！香软细腻，好消化( 二 )
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炒到西红柿的汤汁都出来了 ， 西红柿非常碎了 。 加两碗水 。 放一小把虾皮和盐 ， 喜欢的话还可以加点胡椒粉 。 煮开锅以后最好再转小火煮2分钟 ， 让材料的味道再出来一些 。
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当汤汁浓郁的时候 ， 撒入面疙瘩 ， 撒面疙瘩的时候少量分次放 ， 一边撒一边用勺子不停搅拌 。 不要一股脑把一盆面疙瘩全倒进去 。
面疙瘩放进去以后再煮个3分钟左右就能熟了 。
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疙瘩熟透后 ， 用打圈的方式淋入鸡蛋液 。 蛋液倒进去以后不要着急搅拌 ， 等个30秒 ， 再搅拌 。 这样就有漂亮的蛋丝了 。
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放油麦菜 ， 加入油麦菜以后就可以关火了 ， 然后搅拌均匀 ， 用汤的余温将油麦菜烫熟 。 出锅前还可以放点香油 ， 这样香喷喷好喝的疙瘩汤就做好啦！
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小贴士：
用鸡蛋清调疙瘩 ， 用筷子快速充分地搅拌 ， 这样做出来的疙瘩一个个特别均匀 ， 而且口感也更有嚼劲 。
疙瘩一定要分次撒进锅中 ， 一边撒 ， 一边用锅铲搅动 ， 让疙瘩一个个呈分散的状态 。
疙蛋汤煮好后 ， 一定要转小火 ， 将蛋液打圈淋进去 ， 保持30秒不动 ， 这样就能得到漂亮的蛋丝 ， 特别好看 。
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