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韩国泡菜怎么制作视频 韩国泡菜做法( 四 )

云知道韩国泡菜做法


做法：
1、准备一盆盐水 ， (多放盐)把整颗大白菜切成两半(想多做就多整几棵) ， 泡上四个小时 ， 捞上来 ， 挤一下 ， 稍微干点就可以 。
2、在每一层的菜叶上抹上精盐 ， 叶子不用抹 ， 菜梆抹一层就可 。之后再放四个小时 。
3、放好之后 ， 把白菜放在步骤1里面的盐水里洗刷 ， 把盐洗掉 ， 挤干 ， 切成块(不切也可以 ， 超市的就是不切的)
4、把韩国辣椒面、糯米粉 ， 以及生姜、味素、白糖和盐、鱼露用凉开水调好 。姜、蒜、苹果、梨用研磨器分别磨成糊状和辣椒面混合均匀 。
5、把调好的辣椒糊均匀地抹在白菜内外层 ， 放入容器中 。
6、密封容器 ， 在冰箱里放一天 。你就会吃到正宗的 ， 好吃的 ， 爽口的朝鲜辣白菜了!!!!!
韩国辣白菜的制作要点
1、做辣白菜的容器一定要无油 。
2、鱼露或虾酱、萝卜、韭菜等配料 ， 可根据自己的口味 ， 选择添加与否 。
3、以2棵白菜为例 ， 用料比例大概是：图中的苹果和梨各一只 ， 蒜半头、姜一半 ， 辣椒粉250克 ， 糯米粉50克 ， 鱼露5克 ， 盐少量(因为腌制白菜的时候已经用盐了) 。调制辣椒糊的时候 ， 可以尝一尝咸淡 。
韩国泡菜与四川泡菜的区别
在原料上：区别非常大 。韩国泡菜是主要是大白菜 ， 其它的比如辣椒 ， 萝卜 ， 大蒜 ， 生姜 ， 鱼露等调料都只是起辅助作用 ， 其它蔬果作为主泡菜的比较少 。而四川泡菜没有根本上的主角 ， 只要愿意 ， 基本上什么样的蔬菜都可以泡 。
还有 ， 做韩国泡菜鱼露(或虾酱)是最必不可少的东西 ， 也是为什么中国的酸辣咸菜和韩国咸菜最不同的地方 。
在制作方法上：虽然都有发酵这一个过程 ， 但是却有着本质上的区别 。
“韩国泡菜”在制作上讲究腌渍为主 ， 有点”腌”菜的味道 ， 它的精华在于各类腌制调料十分丰富 ， 配比合理 ， 其间起到乳酸混合发酵的作用 ， 从而生成”韩国泡菜”特有的风味和口感 。这种口味是多味复合的 ， 由于只需要泡菜缸 ， 不必密闭 ， 因而其发酵为兼性厌氧型的 。“韩国泡菜”不需要液体浸泡 ， 只是将各种辅料粉碎 ， 揉搓在主料上混合腌渍 ， 发酵后一次性产出 。所以腌渍周期长 。成品表面带敷料 。
它的制作是一次性的 ， 独立的 ， 也就是说你做了一批之后 ， 如果想另作的话就必须重来 。
这跟四川泡菜不一样 ， 四川泡菜制作上讲究浸泡 ， 它具有连续性 。坛子就放在那里 ， 你可以随时泡菜随时吃 。韩国泡菜的发酵是由大白菜和其它的调料共同作用 ， 而四川泡菜的发酵是因为母水当中本身就已经有了发酵的微生物环境 ， 所放进去的蔬菜只是起到配合作用 。
在生活上：两种泡菜在各自生活中所起的作用也是不尽相同 。韩国泡菜几乎成为韩国人的一道主菜 ， 生活中总是离不开 ， 而四川泡菜更多的作用是用来作为一种调料和调剂 。一个是生活的必需品 ， 一个是生活中的点缀 。
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