4.无矾油条为低油温炸制食物，可是应严厉把握温度，油温过低，油脂会很快渗透进面坯中，这样不只使油条中间含油，还会使其胀大度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳 。在油炸过程中，必需用筷子来回翻动，使其受热平均，让油条变得胀大松泡且色泽统一 。
5.无矾油条在出条时也是很关键的，要采用如履薄冰的觉得，三个手指掐住油条的顶端，悄然的向两头拉动，既不能让油条的面头掉了，还要拿住面头，向预订的长度抻长 。
6.炸条了控制好油温，在适合的温度放入油条的面坯，调查油条入油的情况，翻条是关建中的关键了，用两根长筷子，悄然的拨动油条，它会不停地胀大 。三秒钟油条浮出油面即可 。
无矾油条怎样做可以使它又酥又脆不回软呢无矾油条做法：材料：面粉250克，水3两份，盐5-6克，发酵粉5-6克（寒冷天气多加），鸡蛋1个，油适量 。将酵母、盐和发酵粉溶解在温水中，加入面粉和鸡蛋，形成一组（变软），使面团柔软光滑，用保鲜膜覆盖30分钟；将面团揉成条状，将面团擀成1厘米厚的薄片，刷上油，在温暖的地方发酵，直到面团变大两倍 。切成2条手指宽的条状，两条重叠，用筷子压在一起，夹在中间，两端拉长；烧热一炒锅油，煎至金黄色 。
用酵母粉代替泡打粉进行发酵，这样吃着更安心 。我又用牛奶代替水来和面，可以让油条有股奶香味，孩子更爱吃 。外面卖的油条又酥又脆，掌握下面的制作方法，在家也能做出好吃的油条，在家做的油条吃着放心，而且比外面买的还好吃，今天把我的炸油条配方告诉你，参照步骤做出美味的油条 。和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均 。
准备一个小碗，加入适量水，加入小苏打，搅拌均匀，慢慢的倒入面粉中，边倒边搅拌均匀，用手揉成面团 。就是把酵母放在加热(温热)的温牛奶里，再加入一点白糖化开，如果用的那种带甜味的花生核桃高钙奶这些，就可以不用加白糖了，然后打一个鸡蛋放点盐在面粉里，倒入牛奶用筷子把面粉搅拌，到没有干面粉的状态等等 。
每天早上吃早餐，是我们家坚持许久的习惯，即使不自己在家做也要去外面买点吃 。不过现在天气越来越冷，连起床都不想起了，更别提出门买早餐了 。我家最近研究出了一种做法简单、口感美味的东西，它就是油条的点点滴滴 。
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