进行|自己在家酿葡萄酒？小心喝完会中毒！( 二 )
工业酿酒 | 图虫创意
这些天然酵母并不一定符合生产的要求 ， 甚至会产生不良的味道 ， 此外白霜上也会含有其他的杂菌 ， 对酒产生污染 。 所以 ， 在发酵之前会对葡萄汁进行杀菌处理 。 这一步由于添加了二氧化硫 ， 其本身也使得葡萄细胞里面的果胶酶失活 ， 进一步减少了甲醇的生成 。
灭菌后的葡萄汁被装入发酵罐中 ， 并添加上人工培养的酿酒酵母 。 在发酵过程中 ， 随着酒精浓度的提高 ， 杂菌的生长也会受到抑制 ， 从而保证葡萄酒的安全 。
但是 ， 对于自酿葡萄酒来说 ， 一般很难达到这样的卫生条件 。
1. 自酿葡萄酒较少对容器或者葡萄汁本身进行消毒 ，杂菌容易残留；
2. 相比工业生产中使用的酿酒酵母 ， 家庭酿酒所使用的酵母品种不一定能耐受较高浓度的酒精 ， 因此最终得到的葡萄酒 酒精度也可能不够高 ， 不足以抑制杂菌生长 ， 这也增加了成品酒变质的风险；
3. 另外 ， 对于自酿葡萄酒来说 ， 发酵容器的选择也是一个问题 。 在家制作发酵食品 ， 最有效的预防杂菌污染的方法就是密封 ， 然而葡萄酒在酿造的过程中会产生大量二氧化碳 ， 中途必须要打开容器进行 放气处理 ， 这也会导致杂菌进入到葡萄汁里面 ， 增加安全风险 。
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自酿葡萄酒 | 微博
在酒的品质和安全性方面 ， 自酿葡萄酒其实都没有优势 。 自酿葡萄酒往往采用的都是鲜食葡萄 ， 与专门的酿酒葡萄相比 ， 它们的表皮多酚类物质比例并不高 ， 酿成酒在风味上也会打折扣 。
此外 ， 鲜食葡萄的糖分也难以达到酿酒葡萄的水平 ， 为了达到一定的酒精度 ， 就只能依靠额外添加糖 。 如果是为了追求“保健效果” ， 选择自制葡萄酒也不值得 。 葡萄酒本身的保健效果就缺乏足够证据支持 ， 而且在使用鲜食葡萄制成的自酿酒中 ， 可能对健康有益的抗氧化成分也会更少 。
自酿葡萄酒要注意什么？
如果只是为了得到好喝的葡萄酒 ， 自己在家制作并不算值得 ， 还可能要承担更多的健康风险 。 不过 ， 毕竟还是有不少人希望能享受自己动手的乐趣 。 如果你确实想自己在家酿制葡萄酒 ， 一定要注意以下几点：
· 挑选无破损、无霉变的原材料 ， 尽量采用新鲜的葡萄；
· 操作过程保证卫生干净 。 尽量对容器和操作工具进行消毒；
· 发酵环境控温 ， 不要将容器置于过热的地方（红葡萄酒适宜的发酵温度为28-32℃ ， 白葡萄酒发酵温度为20℃左右） 。
当然 ， 对健康而言 ， 控制饮酒量也是非常重要的 。
作者：云无心
编辑：窗敲雨、东风
一个AI
突然get到了古装剧里拿出珍藏了18年的酒 ， 招待准女婿的爹爹的用意了……
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