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有颜色的土豆可以吃吗少量是可以的，看发青到什么程度 。
土豆发青是要长芽了，这时候就会产生龙葵素 。也叫马铃薯毒素 。吃多了会中毒 。
如果不是很严重，建议削掉发青部分 。
彩色马铃薯是一种新型马铃薯它是一种转基因食物吗土豆变色是因为土豆含有多酚类物质，在多酚氧化酶的作用下氧化变色，产生深色的醌类化合物 。影响土豆褐变情况的因素很多，土豆的VC含量，淀粉含量，种植储存环境的变化 。容易变色是多酚氧化酶活性强，不抗氧化 。反之不容易变色是多酚氧化酶活性弱，抗氧化 。所有国内市场上的土豆长时间不变色是多酚氧化酶活性较低的原因 。
通俗来说，土豆切开后抗氧化的品种不易变黑，不抗氧化的品种容易变黑，而抗氧化品种更适合土豆加工行业，加工出来的土豆产品白净度好，而从育种的角度看这一抗氧化品种 。大家都被食品安全整的神经兮兮，以至于草木皆兵，其实中国大部分食物还是安全的，有些蔬菜切开变色是被氧化形成的，比如山药，土豆，购买时挑选一下就可以了 。题主问紫土豆和黑玉米这些产品是不是转基因，首先可以确切的肯定不是的 。黑色玉米原产自山西忻州，因它的颜色呈深紫发黑，和平常大家见的黄色、白色玉米不一样 。
转基因技术育种与传统杂交育种的区别在于：传统育种是依靠品种间的多次杂交实现基因重组，而转基因育种是通过基因定向转移实现了基因重组 。常见的转基因大豆：20世纪80年代，孟山都公司研究人员从矮牵牛中克隆获得了抗性基因(EPsPs基因)，并应用粒介导转移脱氧核糖核酸(DNA)技术，将矮牵牛质粒(caMv)中35s启动子 。在那个年代，什么是转基因，没人知道，还没有转基因那个概念，我老家是很偏僻的山村 。乌包谷和其他的杂交以后，种出来的有好几种颜色，我们又叫它花包谷 。
有颜色的土豆可以吃吗可以的，彩色土豆还可作为特色食品开发 。由于本身含有抗氧化成分，因此经高温油炸后彩薯片仍保持着天然颜色 。另外，紫色土豆对光不敏感，油炸薯片可长时间保持原色 。
彩色土豆有紫色、红色、黑色、黄色土豆 。
彩色土豆比普通土豆娇贵一点 。普通土豆有一斤重的，彩色土豆在2两以上 。它主要是凸显在营养价值上，它的各种营养成分比如蛋白质要高于普通土豆的一半 。
怎样种彩色土豆一、土豆的生长习性
土豆一般都喜欢较为寒冷的低温环境，而且跟其他的地下块茎类的作物一样，生长的土地都最好是比较疏松的，透气性比较好的环境，而且土豆的生长温度不能太高，最佳的生长温度就是在15~18摄氏度左右，当温度高于25摄氏度左右的时候土豆果实就会停止生长，就连茎叶温度过高的话也会停止生长，土豆既可以选择大田种植，也可以进行盆栽种植，只要掌握好生长规律，所以种植的时间越早越好 。
二、土豆的品种误区
土豆我们常见的品种还是主要是以土黄色的为主，但是经过了折磨长时间的演变，与许多科学家的努力，土豆也开始变得花里胡哨了，我国已经培育出的彩色品种的土豆已经有100多种不同的品系了，主要以紫色、红色为主色调，最大的误区其实就是种植问题的理解，比如黑紫色的马铃薯，因其含有大量的花青素，所以黑紫色马铃薯的生长能力，抗病性也是比普通品种强很多并且产量也比普通的马铃薯多，但是它的管理以及各种农药的使用量都会减少 。所以是价值很高的产品，只是很多人不了解，种的人比较少才会卖得贵的，总的来说性价比很高 。
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