如何辨别染色枸杞据专业人士介绍 ， 真枸杞一般具有的特征是：果实呈纺锤形或椭圆形 ， 两端较小 ， 略压扁表面色泽暗红而不鲜艳 ， 有不规则皱折 ， 略具光泽;顶端有凸起的花柱痕 ， 基部有白色的果梗痕;果皮柔韧 ， 果肉柔软 ， 内含多数浅黄棕色扁肾形种子 ， 味甜而没有酸味 。据了解 ， 国家质检总局已于2004年5月发布公告 ， 对枸杞的种植技术和生产加工技术应具备的质量技术条件做了要求 ， 其中特别提到“严禁用硫磺熏制或染色加工” 。但由于利益驱使 ， 近年来滥用硫磺和色素染色枸杞的现象仍屡见不鲜 。
从颜色上辨别
鲜的枸杞子因产地不同而色泽有所不同 ， 但颜色很柔和 ， 有光泽 ， 肉质饱满;而被染色的枸杞子多是往年的陈货 ， 从感观上看肉质较差 ， 无光泽 ， 外表却很鲜亮诱人 ， 所以 ， 买枸杞的时候一定不要贪“色” 。特别是染色的枸杞整个都是红色 ， 连枸杞子蒂把处的小白点也是红色的 ， 而正常枸杞尖端蒂处多为黄色或白色 ， 用色素浸染过的枸杞蒂处则呈红色 ， 用硫磺烘烤过的呈深褐色 。由于用色素染过的枸杞特别怕水 ， 建议大家在选购枸杞时可以把几粒枸杞放进水中 ， 或者是故意用潮湿的手搓一搓 ， 如果出现掉色 ， 就说明用过色素 。
从形状上辨别
宁夏枸杞和内蒙古枸杞都呈长圆形 ， 但是宁夏枸杞泡水后会上浮 ， 内蒙古枸杞会下沉 ， 而新疆枸杞呈圆形 ， 容易区分 。这几种枸杞都以粒大饱满为上品 。因为用白矾水泡过以后会使枸杞果粒变大 ， 所以很多商家采用这种方法 。但是明矾泡过的枸杞很好辨别 ， 把这种枸杞对光照射的话 ， 药材表面会有闪亮的晶点;另外“毒枸杞”摸起来黏糊点 ， 天然枸杞则较干燥 。
【染色的枸杞有毒吗 枸杞有毒？当心染色枸杞给健康下毒】从气味上辨别
对于被硫磺熏蒸过的枸杞 ， 只需要抓一把用双手捂一阵之后 ， 再放到鼻子底下闻 ， 如果可闻到刺激的呛味 ， 那么就可以肯定被硫磺熏蒸过 。
从口味上辨别
宁夏枸杞是甘甜的 ， 吃起来特别甜 ， 但是吃完后嗓子里有一丝苦味;而内蒙古、新疆等地的枸杞甜得有些腻 ， 白矾泡过的枸杞咀嚼起来会有白矾的苦味 ， 至于打过硫磺的枸杞 ， 味道呈现酸、涩、苦感 。
正规枸杞也有质量优劣之分
如果都是正规的枸杞 ， 那也会因产地与加工方法的不同 ， 质量出现高低之分 。一般特级品种的枸杞颜色呈暗紫红色而且均匀 ， 没有黑头;而质量差的枸杞颜色红得很不均匀 ， 而且有很多黑头 。
由于地理气候条件不同 ， 各地枸杞的品种和外观也不尽相同 。新疆枸杞个头圆 ， 含糖量高 ， 颜色发紫 ， 泡水后水色红 ， 易下沉;内蒙古枸杞粒大 ， 显长圆形 ， 味甜 ， 色泽暗红 ， 裸籽重 ， 泡水微红 ， 易下沉;河北枸杞比较瘦弱 ， 长扁形 ， 味甜而略酸;而正宗宁夏枸杞粒大、肉厚、皮薄 ， 味甘甜、色鲜红 ， 泡水清淡 ， 裸籽轻 ， 泡水易上浮 ， 药效高 。
除产地不同外 ， 枸杞的质量还取决于加工方法的不同 。
目前枸杞的加工方法主要有两种：一种是烘干 ， 一种是晒干 。烘干的加工量大 ， 成本相对高 ， 但时间短 ， 可较好地保持枸杞的营养成分;晒干就是利用太阳光 ， 把大多经过处理的枸杞晒干 。烘干的颜色很浅 ， 没有自然晒干的颜色那么新鲜 ， 但是晒干的枸杞往往营养价值没有烘干的高 。
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