身边爱喝茶的朋友之所以不习惯用盖碗的原因 ， 多是因为觉得用盖碗会烫手 ， 稍微控制不好就会打翻了(曾见过一初用盖碗泡茶的刚拿起盖碗被烫到 ， 急了手一甩 ， 甩到了地上 。。。。)这里给友们在选购和使用盖碗时一点建议：建议你在购盖碗时 ， 问清楚店家盖碗的容量 。一般泡红茶的克数是5—6克 。岩茶 ， 铁观音 ， 凤凰单丛是7.5克左右 。这些克数几乎是市场上茶叶包装(泡袋装)的标准克数 ， 也是行业里审评茶样时的克数 。所以使用130CC—150CC的盖碗较适合 。容量小 ， 没把握好浸泡时间会泡浓 。容量大 ， 水倒太多会淡 ， 如果是女生 ， 手不够大也抓不住 。说完容量 ， 再说说外观 ， 其实任何盖碗都会烫手 ， 即使是行家 ， 也常被烫 ， 但只要选对了盖碗 ， 就能尽量避免 。下图是我找出几个容易烫手的盖碗特点碗身口与盖子边的距离窄 ， 这样茶水容易溢出烫到手 。宽口的就不会 ， 茶杯也一样 。
下图从这个角度上看 ， 碗身口是不是比较平 。整个碗身看去比较矮胖 。使用这种外形的盖碗泡茶 ， 茶水除了容易溢出之外 ， 碗口边的热度也会加高 。高瘦的相对会比较好点 。
还有一个是盖子 ， 上面左图的盖子标注的地方 ， 盖纽是凹进去的 ， 盖纽离盖短 ， 手指按在上面其实也烫 。而下图就可以看出不同了 ， 盖纽做的比较高 ， 这里不多描述相信也看的明白 。
接下来说使用盖碗冲泡茶的技巧：盖碗的好处在于好控制 ， 因为它出水快 ， 洗茶刮沫方便 ， 出水后看叶底 ， 闻叶底能够很直观的表现出来 。
其实要控制好盖碗并不难 ， 但前提是要选对盖碗 ， 具体的前面已经说了 。
然后就是茶叶投置到盖碗后 ， 入水只要水盖过茶叶即可 。不能过多 。有的人入水时很喜欢把水倒满盖碗盖住 。这样不烫才怪 ， 水太多 ， 泡出的茶也淡 。还是简单的用图片来直观说明怎样拿盖碗不容易烫吧(如下图)
左图拿盖碗的手势不偏不歪 ， 沿着公道杯慢慢向下让茶水缓缓流出 。可以很明显的看到茶水并没有触到手 。右图拿盖碗明显偏了 ， 茶水也就会沿着斜的位置流水 ， 这样极容易烫到 。而且在倒茶时被烫 ， 不得不停下来 ， 稍微停下来 ， 没倒出来的茶水又会重新在盖碗里浸泡茶叶 ， 这时口感就会有所改变 。所以正确的拿盖碗倒茶手势就是像左图这样 ， 与公道杯要垂直 。别紧张 。手指不需要太用力抓着盖碗边缘 ， 越用劲其实越紧张 ， 放松点 。大家都是被烫过的过来人 ， 烫几次就习惯了 ， 这也许就叫“痛并快乐着”吧 。哈哈 。
既然说到盖碗泡茶 ， 那在顺便说下 ， 好茶不怕闷 ， 如果你遇到一泡茶 ， 你把握不准这茶的好坏 ， 你就让它多闷上些时间 ， 如果只是浓度增加 ， 没有出现其他不足的地方(比如苦、涩) 。那这茶就错不到哪里去 ， 有经验的泡茶师会通过控制水温 ， 入水量 ， 出汤时间的把握来把茶叶的缺点掩盖过去 ， 所以 ， 好茶要经的起闷 。有关铁观音相关知识如有不懂可以直接加我的企鹅：448475768 ， 欢迎大家来交流 。补充下 ， 如果喜欢用盖碗 ， 但拿碗口边又实在怕烫的话 ， 不妨试下这种手势 。
【如何用盖碗泡茶不烫手 如何用盖碗泡茶不烫手？】1拇指按着盖子纽口 ， 食指按底部
拇指按着盖子纽口 ， 食指按底部 。一般不烫 。只是没有拿碗口边那样显得优雅些 ， 平时泡茶的时候多注意点多调整自己感觉比较不会被汤到的方式 ， 你就很快就学会了 。
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