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烟熏腊肉的危险威胁
威胁一、“危房”内熏腊肉
熏腊肉的地点安排在危房内，完全忽视了危房上“严禁入内、后果自负”的警告 。一旦在某施工段、旧房屋等处有这样的警告，那么这种建筑具有很多不确定因素，随时可能坍塌，危及生命安全 。而上文中也提到了市民排队熏腊肉，一旦房屋出现倒塌现象，伤及并非一个人 。
威胁二、烟雾对人体和环境的影响
熏制腊肉首先采用了腌制的方式，然后将腌制好的腊肉放在厨房内受炉烟的熏烤，一般1个月左右就可以制成，而熏制出来的腊肉能度过晴、雨、雪、雾等多种天气，并且不招惹蚊虫，能久藏 。但是这种制作工艺却会给环境和人体带来了危害 。
1.污染环境
现代少有家庭会使用土灶台，所以才会出现扎堆熏制腊肉的现象 。熏制腊肉时出现烟雾是导致空气污染的一个因素 。
调料和木材燃烧时候会产生灰尘、二氧化硫、二氧化碳和一氧化碳等多种有害物质，虽然对大环境不会造成重大影响，但是却会对周边环境造成影响，加剧雾霾天气 。而且2014年环境报告显示生活污染对雾霾的产生占有12%的因素 。
2.烟雾环境危害呼吸道健康
有调查显示距离熏制腊肉的地点10米处PM2.5最浓，上文中我们提到市民扎堆熏腊肉，这也导致更多的人受到烟雾的伤害 。
【烟熏腊肉的危害性 危房烟熏腊肉 给生命带来三重威胁】首先，烟雾中的粉尘会刺激呼吸道，加重呼吸道疾病的发生 。
其次，熏制时出现的一氧化碳、硫氧化物、氮氧化物和油脂燃烧产生的苯并芘、二恶英等都属于有害物质，增加人体患癌几率 。
威胁三、熏肉和腌制肉对人体的危害
上文我们已经提到熏制腊肉的步骤是先腌制，然后再进行熏制，而这样导致了腊肉中的含有双重致癌物质 。
1.盐含量高
为了避免食物变质腐败，腌制的时候必会加入很多盐 。盐的摄入量过高，会导致人体患高血压或血压升高 。
另外腌制食物在腌制过程中产生大量的亚硝酸盐，这也导致了人体患癌率增高 。容易患食道癌等消化道癌症 。
而使用盐腌制食物，会导致肉局部脱水，并抑制其中酶的活性，从而起储藏的目的 。但是，这样也导致了肉中的B族维生素丧失，维生素C和烟酸含量几乎为零，而蛋白质同样也有损失 。而在阳光、空气等外界因素的作用下，也会导致其中一些不饱和脂肪酸的氧化，丧失营养价值也容易导致人体缺乏维生素 。
2.烟熏时产生多种致癌物质
烟熏是导致腊肉致癌的第二道工序，烟熏时候动物肉的油脂会因为高温滴下，落在炭火上会产生多种致癌物质，如多环芳香烃、苯并芘、煤焦油等，这些有害物质一方面存在于烟雾中，而更多的会存在熏制肉的表面 。经常食用会增加患癌几率 。
所以，看似美味的熏制腊肉，但是对人体的危害却不容小觑 。另外，即使购买熏制好的腊肉，也并不是任何人都可以食用的 。
不宜食用腊肉人群
1.三高人群不宜食用
腊肉中盐分高，盐不仅导致血压升高，还会对血糖产生影响 。虽然腊肉油而不腻，但脂肪和胆固醇含量高，所以一般三高人群不宜食用 。
2.患有胃肠道疾病人群不宜吃
熏制腊肉中含有多种致癌物质，容易增加患消化道癌症的几率，同时比较难以消化，过多的盐对消化道有刺激 。所以，消化力弱、患有消化道疾病等人群不宜食用 。
3.不宜经常和过量食用
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