很多人都在问红烧肉炒糖色用水还是油，今天就给大家讲解一下红烧肉炒糖色用水还是油 。
红烧肉炒糖色用水和油都可以 。用水炒糖色更容易掌握火候，比较适合新手使用，而用油炒糖色需要注意控制火候 。用水炒糖色只需要先准备一壶开水，并将它和冰糖一起倒入锅中，用小火加热至金黄色即可 。
炒糖色要点：
1、热锅凉油下糖 。炒糖色的整个过程，要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅 。
2、至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、白砂糖都行，糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎 。
【红烧肉炒糖色用水还是油】3、炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切记不能加凉水）熬制 。
4、糖不能太少，不然会炒不起沫来，糖会沉在锅底不起 。
5、下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程 。
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