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地区|除了葡萄，你的葡萄酒中还含有这些

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摘要：很显然 ， 葡萄酒是由葡萄酿造而成的 ， 但除了葡萄 ， 你还知道葡萄酒中含有什么添加物吗？
ABSTRACT：Obviously wines are made from grapes, but besides grapes, do you know which else addictives exist in your wine?
葡萄酒由葡萄酿成 ， 这似乎是天经地义的真理 。 然而除了葡萄 ， 葡萄酒中其实还含有一些其它成分 ， 这些成分不但可以使具有挥发性的葡萄酒变得更加稳定 ， 还能够延长其储藏时间并改善其风味 。 下面 ， 小编就为大家列举一些葡萄酒中常见的添加物 。
地区|除了葡萄，你的葡萄酒中还含有这些
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图片来源：theblacklabel
硫（Sulfur）
在葡萄酒界 ， 硫是一种颇具争议的物质 。 有些人爱它 ， 是因为它的抗菌性和抗氧化性可以延长葡萄酒的储藏时间；有些人恨它 ， 是因为它可能会引起一些人的不适 ， 但其实这种不适只会在少部分对硫过敏的群体里发生 。 而且 ， 关于葡萄酒中的二氧化硫会致人头痛一说 ， 现代科学早已予以澄清 。 事实上 ， 葡萄酒中二氧化硫的平均浓度仅为15毫克/升 ， 甚至远远低于它在果脯中的含量 ， 相较于硫 ， 单宁才是那个让一些人头疼的原因 。
关于二氧化硫在葡萄酒中的添加量 ， 各大产酒国早就发布了相关标准 ， 比如在美国 ， 自1987年起 ， 所有ppm浓度（是用溶质质量占全部溶液质量的百万分比来表示的浓度）超过10的葡萄酒都要在其酒标上进行标示；而在欧盟国家 ， 红葡萄酒中二氧化硫的ppm浓度不能超过160 ， 白葡萄酒和甜葡萄酒的最高标准则分别是210和400 。 总而言之 ， 硫可以杀死葡萄酒中的细菌和酵母 ， 是一种十分优秀的防腐剂 。 此外 ， 乙醛（Acetaldehyde）和二甲基二碳酸盐（Dimethyl Dicarbonate）对于葡萄酒来说也都是很好的稳定剂 。
【地区|除了葡萄，你的葡萄酒中还含有这些】糖分
把糖分加入未经发酵的葡萄汁 ， 这个过程叫作加糖（Chaptalization） ， 对葡萄酒做如此处理其实不是为了增添其甜味 ， 而是为了提高它的酒精度 。 一般来说 ， 经过加糖处理的葡萄酒酒精度可以提升3%左右 ， 这归功于在酿酒过程中不断分解糖分的酵母 。 然而 ， 无论在健康领域还是法律领域 ， 糖分都是种颇具争议的物质 。 比如在波尔多（Bordeaux）和美国西北地区（Pacific Northwest） ， 按照当地的相关法规 ， 若葡萄成熟度不高 ， 酿酒师是可以在葡萄酒中加入适量糖分的；然而在其它许多地区 ， 比如加利福尼亚州（California）、澳大利亚和法国南部地区 ， 这种行为却被明文禁止 。 不过 ， 这些地区的酿酒师也自有高招 ， 他们会在葡萄酒中加入浓缩葡萄汁（Grape Concentrate） ， 一样能达到相同的效果 。
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图片来源：ndtv.com
酵母（和维他命）
如上所述 ， 酵母也是葡萄酿造过程的十分重要的一环 ， 它最主要的作用就是把糖分转化为酒精 ， 并对葡萄酒的风味产生巨大影响 。 用于酿酒的酵母主要有两种——环境酵母（Ambient Yeast）和培育酵母（Cultured Yeast） ， 正如其名 ， 前者是指本身就留存在酿酒环境中（比如附着在酿酒设备上）的酵母 ， 而后者则是被酿酒师人工培育出来的酵母 。 无论哪种酵母 ， 要在葡萄酒中发挥出最大的作用 ， 都少不了维他命和矿物质的帮助 。
单宁（Tannin）
单宁又名多酚（Polyphenol） ， 一般存在于葡萄的皮、籽和茎中 ， 并在葡萄被压榨后释放出来 。 含有单宁的葡萄酒会让你感到口干 ， 而要想酿出高单宁的葡萄酒 ， 一是可以带籽压榨葡萄 ， 二是让葡萄酒在新橡木桶中进行陈年 。

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