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烧白的做法 家常 烧白

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烧白的做法 家常 烧白


烧白的做法烧白是川渝地区的一道特色菜肴 ， 非常具有代表性 ， 在四川烧白是民间的筵席中不可缺少的一道菜 ， 它是“三蒸九扣”里面肥美的象征 。下面我给大家分享烧白的做法 ， 希望你喜欢 。
烧白的做法一：四川烧白食材准备
冬菜干2斤 ， 五花肉3斤半 ， 姜粒 ， 盐 ， 老抽 ， 生抽 ， 陈醋 ， 白糖 ， 菜籽油 ， 花椒粉 ， 鸡精少许 。
方法步骤
1、冬菜买回来用清水洗3次 ， 挤干水分备用;
2、锅里加适量水 ， 将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右;
3、取出后稍凉干水 ， 然后在肉皮上抹上老抽 ， 煮肉的水别倒掉 ， 等下有用;
4、锅里倒入菜籽油 ， 烧热油后 ， 把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里;
5、直到肉皮烧出焦红的颜色后 ， 再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟;
6、这时用锅里的油炒冬菜干 ， 加一些姜粒进去一起炒;
7、然后把泡好的五花肉切成厚度约半厘米的肉片;
8、把肉皮朝下放进碗里码好后 ， 加入姜粒 ， 花椒粉 ， 盐 ， 白糖 ， 鸡精 ， 最后淋上1：3：1的比例的陈醋、生抽和老抽;
9、把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上 ， 准备上锅蒸制;
10、所有的五花肉都这样码好后 ， 将冬菜全部铺在上面 ， 大火蒸20分钟后 ， 中小火蒸1个半小时;
11、蒸好后取出碗 ， 把盘子扣在碗上 ， 轻而快速的翻过来即可 。
烧白的做法二：家常烧白食材准备
五花肉 ， 芽菜 ， 姜 ， 花椒 ， 老抽 ， 生抽 ， 鸡精 ， 食用油 。
方法步骤
1、烧锅水 ， 放入姜片 ， 将五花肉放入水中煮到七八成熟捞起 ， 然后趁热在肉皮上抹一层老抽晾干待用;
2、起锅烧热 ， 倒入适量食用油 ， 肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞出晾凉 ， 肉皮要煎得微微起泡;
3、切片放入碗里 ， 倒入少量生抽 ， 加点鸡精和匀 ， 摆整齐后码放入小碗中待用;
4、把芽菜淘洗几遍沥干 ， 放入锅里稍微炒香 ， 可以适量加几粒花椒、五香粉、姜末更好;
5、覆盖在刚刚码好的五花肉上面 ， 放入上气的蒸锅 ， 中火蒸一个半小时左右;
6、吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上即可 。
烧白的做法三：十香烧白【烧白的做法 家常 烧白】食材准备
三线五花肉200克 ， 干豇豆50克 ， 碎米芽菜50克 ， 生姜 ， 大蒜 ， 回锅肉调料 ， 排骨酱 ， 十三香 ， 生抽 ， 老抽 ， 豆豉 ， 料酒 ， 花椒粉 ， 胡椒粉 ， 盐 ， 白糖 ， 味精 。
方法步骤
1、炒锅烧热放少许食用油 ， 把整块五花肉皮贴在锅底烙一下后切成约0.5cm厚片;
2、咸干豇豆泡一下后切碎待用;
3、把切好的肉放一大碗里 ， 依次放入一小勺料酒、一小勺回锅肉调料、一小勺排骨酱、一小勺生抽、1/4勺老抽、一点胡椒粉、一点花椒粉、一点十三香、一点生姜末、蒜末、一点味精码味半小时以上;

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