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牛杂汤( 三 )

云知道牛杂汤


加入萝卜(加适量的糖，不用加多了，适量盐入味)水浸过萝卜两厘米为适，(煮萝卜请注意，最好不要盖盖子，因为盖了盖煮的萝卜会苦) 煮时可以用筷子插一下，容易插入就差不多了 。
萝卜煮9分熟后，把牛杂跟萝卜一起小火煲沸腾状态半小时，即做出萝卜牛杂成品（仅供参考）
牛杂汤的做法 牛杂相对牛肉来说要便宜的多，但牛杂虽然便宜，清洗起来却比较困难，很多人都要清理个一两个小时的，因此牛杂买外面已经煮好的会省心很多，有些人煮汤会选择牛杂汤，那么牛杂汤的做法是什么呢？
清汤牛杂的做法及配方
清汤牛杂的味道相对比较香，很多人都喜欢吃，那么清汤牛杂的做法及配方是什么呢？
将熟牛杂切成片，去皮洗净的白萝卜切成菱形片 。起油锅，倒入姜片爆香 。再注入适量清水，加盖煮沸，揭开锅盖，倒入白萝卜、牛杂 。加入盐、鸡粉调味，盖上盖，用慢火焖煮15分钟 。揭盖子，掠去浮沫，撒上胡椒粉拌匀，盛入砂煲中，撒上葱花即成 。
或者把主要的原料和萝卜洗净 。把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加入干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可 。
家常牛杂汤的做法大全
家常牛杂汤也是非常营养的，而且做法也不难，那么家常牛杂汤的做法大全是什么呢？
牛杂收拾干净，改刀，葱姜改刀，干辣椒切段，锅里放入适量油，放入葱姜爆香 。放入香料，继续炒香，全程小火，放入牛杂翻炒 。放入适量的白胡椒粉，继续翻炒，翻炒均匀后放入没过食材的开水，大火烧开后改小火，煲一个小时左右，牛杂软即可关火，调入适量盐，吃时撒上葱花香菜 。
或者牛杂洗净切大块，锅中烧开水放入牛杂煮出血水洗净备用，煮锅中加入清水，放入花椒大料，葱姜，料酒，加入牛杂大火煮上15分钟，放入外锅中焖上1个半小时 。豆腐放入开水中焯烫一下备用，粉丝温水泡发备用 。炒锅倒油，把白菜，萝卜，香菇，黄豆芽放入翻炒一下，炒过的蔬菜放入砂锅中 。加入牛杂汤 。加入少许老抽，糖，干辣椒，大火煮开，中小火煮上10分钟即可 。
北方牛杂汤的做法大全
牛杂汤北方做的相对正宗一点，那么北方牛杂汤的做法大全是什么呢？
牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉 。牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片 。炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸 。将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可 。
要知道牛杂中的牛肝为优质完全蛋白质食品，每百克含蛋白质21.8克；含铁9毫克，维生素A高达18300国际单位，维生素B22.3毫克，烟酸16.2 毫克，维生素C18毫克 。此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶 。牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能 。
牛杂萝卜汤的做法大全窍门
牛杂萝卜汤的营养还是相当不错的，那么牛杂萝卜汤的做法大全窍门有哪些呢？
牛杂洗净入冷水锅烧开去污，洗净待用，白萝卜去皮切小块，将牛杂和辅料一起放入炖盅里面，加入适量的水文火慢炖，清炖2个小时左右，加入白萝卜，继续炖1个小时左右，最后加入调料即可 。

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