爆炒腰花怎么做爆炒腰花是山东省的特色传统名菜，属于鲁菜系，是以猪腰，荸荠等为主料的家常菜，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润而不腻 。这道菜制作的难度在于臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆 。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分 。今天就给大家分享爆炒腰花的家常做法，具体做法请看我们的操作
下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考
食材：猪腰，青椒，红椒，洋葱，大蒜，生姜，大葱，红干椒，淀粉
调料：豆瓣酱，料酒，陈醋，蚝油，芝麻油，辣椒油
准备猪腰三到四个泡在水中，红椒，青椒各一个，洋葱半个备用
首先切一些配料，大葱一段切成葱花，大蒜几粒拍扁切成蒜末，生姜一小块切成姜末，洋葱切成三角块，抓散备用
红椒半个切成三角块，青椒半个也切成块，一起放入盘中备用，下面开始处理一下猪腰，先把腰子从中间切开，撕掉外面的筋膜，然后把腰子放平，用刀切去里面白色的部分，这一步是为了去除猪腰的腥臊味
全部切好以后，放入水盆中，用清水洗一遍，洗去里面的血水，再用清水泡一下
下一步开始改刀切腰花，首先采用顶刀的方式，切透三分之二，然后再纵向间隔半厘米，同样切至三分之二的深度，在第三刀的时候切断，全部切好以后，再放入水盆中备用
起锅烧水，加入半勺食盐，少许料酒和陈醋，这一步是为了去除猪腰的腥味，等水烧开后，下入切好的腰花，焯水三十秒左右，倒出控水
另起锅倒入食用油，烧至四成热时，下入腰花滑油，用勺子翻动几下，再下入切好的配菜，半分钟后捞出控油
锅内留底油，放入一个红干椒炒香，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱两勺，煸炒一下，
加入适量料酒，十克陈醋，五克蚝油，翻炒几下，淋入半勺清水，下入腰花和配菜，开大火，收干汤汁，勾入少许水淀粉和芝麻油，再加入五克辣椒油，简单翻炒几下，即可关火起锅装盘
好了，到这里，这道营养美味的爆炒腰花就做好了
如何爆炒腰花爆炒腰花吃起来有脆嫩的口感，鲜嫩醇厚的味道，并且还具有很高的营养价值，所以一直深受人们的垂爱 。不过这道菜的最难的就是如何去除猪腰本身的腥臊味，这个问题使得很多人知难而退 。
首先我们要选新鲜健康的腰花是关键，怎么判断新不新鲜呢？先看，要选表面光亮的，颜色呈浅红色的，没有血斑和淤青的，其次是摸，选择有弹性的，软烂的千万不要，这样就能选到新鲜的猪腰 。接下来给大家分享如何做一道没有腥臊味，好吃的爆炒腰花 。
【食材准备】：猪腰、生姜、料酒、盐、生抽、青辣椒、红辣椒、蒜头、淀粉、洋葱、白砂糖、醋、胡椒粉 。
【步骤1】：市场上买回来的猪腰先撕掉包裹在猪腰表面的一层白色筋膜，然后用一只手紧紧压住猪腰，另一手从猪腰中间平刀片开，片开后，猪腰内部就暴露在我们眼前，然后把能看到的白色部分全部剔除掉，这些白色部分就是猪腰腥味的主要来源，所以务必剔除彻底，不留隐患 。
【步骤2】：把处理好的猪腰表面朝上平铺在菜板上，然后菜刀与猪腰表面成60度的斜角，斜切猪腰，每一刀切入三分之二的深度，每隔3毫米的间隔再来一刀 。然后换个方向与刚刚的刀痕几乎垂直，重复刚刚的步骤，最后每隔四刀切断成小块 。
【步骤3】：切好的腰花反复用清水冲洗几遍，直至洗到没有血水为止，然后捞出沥干水分 。把洗好沥干的腰花装入碗中，加入姜片，适量盐，料酒、胡椒粉搅拌均匀，腌制20分钟去腥味 。这个时间可以把青红辣椒洋葱清洗干净后切成小块，在用盐、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉、白砂糖、醋调配成调料汁备用 。
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