风味特色
味道鲜美
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量 。
调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量 。
做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝 。芫茜切碎 。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成 。
麻辣臭豆腐
材料
绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量
作法
平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可 。
肉 酱 蒸 臭 豆 腐
材 料：1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2大匙4. 红辣椒1条
调味料： 1. 酱油膏1大匙
作 法： 1. 将臭豆腐洗净切成4块 。2. 毛豆仁洗净，红辣椒切片 。3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀 。4. 臭豆腐排盘后，将作法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟即可 。
备 注： 素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐
臭豆腐\”黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒\”以臭命名，闻臭吃香，外焦微脆，内软味鲜 。不过不可多吃 。
一、臭豆腐原坯要求 。油炸臭豆腐的先决条件是豆腐坯放在油锅中经油一炸就能发泡，中间空心 。
二、豆腐坯预处理(以一大板豆腐坯为例)。
1．备料 。食用色料(适量)，放入一个空桶内，成为染色配料桶 。
2．混合 。烧开水一壶(约4公斤)，水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅匀 。
3．滤渣 。冷却到自然温度，用细筛过滤到另一桶内或盆子内 。滤出的渣子废弃 。
4．染色 。滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中，让其自然浸泡30分钟～2小时(视温度而定)，然后把染色液倒掉，豆腐坯表面颜色逐渐变为浅黑色或灰黑色 。此时把豆腐坯一块块地齐起来放在空桶子内，一层一层地摆放好 。
三、淋洒臭卤 。臭卤是臭豆腐制作中的一种专用耗材，生物发酵而成 。先把臭卤按量倒入一个杯子里，一大板豆腐坯用量50～100克 。然后均匀地淋洒在桶内最上一层的豆腐坯表面上，臭卤会慢慢地渗透到下面每一层每一块豆腐坯 。淋洒臭卤后，待1～2个小时即可下锅油炸 。
四、油炸工序
1．油夹 。可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油，以猪油经济和实用 。
2．锅、灶 。普通铸铁锅，灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可 。
3．下锅看火候 。在锅热油沸腾时，方可把豆腐坯夹进锅内，1次可炸10来块 。豆腐坯在锅内经油炸几分钟后，坯体膨胀，逐渐空心，外表呈黄黑色或褐黑色而焦硬，内里嫩白 。锅内水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤出售 。
五、汤料 。用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上汤后装袋即可出售(现炸现卖最好) 。
汤料的配制：锅热时放入菜油，油老时，加进盐适量，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，然后将一壶开水倒入锅内，加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可 。
油炸臭豆腐的制作方法油炸臭豆腐的做法
材料：臭豆腐干、甜面酱、油
做法：
1、臭豆腐干洗干净，用吸油纸擦干净表面的水分 。
2、小锅里放油，油可以略微多放些 。
3、油热后将火调中小火，一块一块放入臭豆腐干，炸至表面金黄 。
4、沥干油就可以装盘了，臭豆腐干蘸点甜面酱吃更好 。
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