油炸臭豆腐制作方法和配料油炸臭豆腐制作方法和配料
一、用料
主料豆腐500克臭豆腐2块
辅料花生（炒）50克芝麻20克
调料色拉油适量芝麻酱15克蒜蓉辣酱15克辣椒油1大勺孜然8克辣椒粉适量
二、自制油炸臭豆腐的做法
1、将豆腐切成1~1、5厘米厚的小方块（不要切得太薄，那样炸好后太干）
2、将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会
3、取一容器将两块臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是东北克东的特产臭豆腐，盒里的每一块都是单独真空包装的
4、将里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁
5、将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中 。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的，不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了
6、将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些
7、炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克（半块）都放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状
8、炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系
9、将花生芝麻粉放入盘中，再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了
10、将干净的锅中放入植物油烧热（臭豆腐放进去四周会起密集的泡泡的程度），将腌好的臭豆腐一块块的放入中小火炸至两面金黄，外壳酥脆时捞出控油 。锅里少放一些油，可以分几次炸完，因为炸完臭豆腐的油有味道做别的不能用，放的油多就浪费了 。不要用油煎的方法，那样炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩
11、将炸好的臭豆腐趁热用筷子夹着穿到2根竹签子上，然后将两面都刷上之前做好的酱料（炒熟的花生50克、炒熟的芝麻20克、孜然粉8克、辣椒粉根据自己的喜好决定量的多少）；家里自己吃可以不用竹签子穿，直接炸好了逐块抹酱蘸料放入盘中就可以了
12、然后在蘸料盘中两面沾上花生芝麻孜然混合粉即可开吃了
油炸臭豆腐制作方法和配料是什么主料：北豆腐1块 。
辅料：臭豆腐乳适量、白酒适量、矿泉水适量 。
自制臭豆腐的做法
1、将豆腐切成块，放入容器里 。
2、准备臭豆腐乳三块 。
3、用少许水将臭豆腐乳化开，搅拌均匀 。
4、倒入高度数的白酒 。
5、将调好的臭豆腐液倒入豆腐中 。
6、将容器盖好 。
7、发酵24小时后就可以吃了 。
8、将发酵好的豆腐放入油锅炸 。
9、炸至两面金黄，出锅，洒上辣椒面和孜然粉即可食用 。
10、成品 。
油炸臭豆腐怎么做油炸臭豆腐的做法
菜系及功效：湘菜
口味：香辣工艺：炸油炸臭豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)1000克
调料：植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,味精2克,香油25克
油炸臭豆腐的特色：闻起来臭，吃起来却香，外焦里嫩，香辣味美 。教您油炸臭豆腐怎么做，如何做油炸臭豆腐才好吃1.将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却；
2.再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；
3.卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；
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