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酸菜的12种做法视频 酸菜的各种做法( 三 )

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2)将油烧至五成热时 ， 放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味 ， 再下泡青菜煽炒后 ， 掺鲜汤烧沸 ， 下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮 ， 打尽浮沫 ， 烹入料酒 ， 下川盐、胡椒粉调味后 ， 继续熬煮 。
3)鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片 ， 入碗 ， 用川盐、料酒、味精码味 ， 再将鸡蛋破壳 ， 倒入蛋清 ， 拌匀使鱼片裹上一层蛋清 ， 再将鱼片逐渐抖散 ， 放入熬煮的鱼汤锅内 。
4)最后将油烧至五成热时 ， 下泡辣椒末煽炒出香味后 ， 迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生 ， 下味精提味增鲜 ， 起锅倒入汤碗内即成 。
酸菜的做法有哪些酸菜 ， 古称菹(zū) ， 《周礼》中就有其大名 。北魏的《齐民要术》 ， 更是详细介绍了我们的祖先用白菜(古称菘)等原料腌渍酸菜的多种方法 。下面 ， 我为大家分享酸菜的做法 ， 快来学学吧!
酸菜肉丝面
食材：
面条300g、红椒1个、四川酸菜200g、猪肉100g、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量
做法：
1)酸菜切丁
2)红椒切丁
3)肉切丝
4)锅中放油炒肉丝
5)肉丝炒熟后加入酸菜、红椒
6)翻炒至香味出来 ， 放入生抽
7)入食盐
8)放入适量的水
9)煮开后煮面
10)面熟后放入生菜汆烫 ， 即可
酸菜鸡蛋炒饭
食材：
冷饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、酸菜适量、虾仁菜脯1勺
做法：
1)热锅加油 ， 下鸡蛋 。
2)炒至鸡蛋松散 ， 下酸菜 。
3)炒至酸菜鸡蛋出香 。
4)下冷饭 。
5)炒至饭粒松散 。
6)下虾仁菜脯炒至出香 。
7)转小火下葱花 ， 炒至出香入味即可 。
8)一份酸菜鸡蛋炒饭完成 ， 很香哦 。
辣炒酸菜
食材：
酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量
做法：
1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒
2)蒜拍碎剁碎
3)切葱花
4)青红椒切圈
5)瘦肉切小粒
6)肉丁加适量淀粉
7)再加少量蛋清混合
8)酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎
9)再次攥干酸菜中的水份
10)热油滑肉丁 ， 盛出备用
11)热锅凉油 ， 爆香葱蒜
12)倒入辣椒继续翻炒
13)再放入酸菜煸炒
14)加入酸菜后多炒一会儿 ， 然后再倒入备用的肉丁
15)均匀翻炒一分钟 ， 香喷喷的开胃小菜出锅啦 。
川版酸菜白肉
食材：
五花肉400g、酸菜200g、油适量、盐适量、泡红椒适量、姜适量、大蒜适量、胡椒粉适量、香葱适量、料酒适量、花椒适量
做法：
1)将酸菜切成碎 ， 泡椒切碎、葱切成末 。
2)将五花肉放入水中 ， 加料酒、姜、花椒 ， 煮30分钟到肉变软;把煮好的五花肉沥干水分 ， 放入冰箱冷藏 ， 冻硬后切成薄片;
3)锅中油7成热后 ， 放蒜片、姜末炒片刻 ， 然后加入酸菜和泡椒炒香;
4)加入开水 ， 大火将汤熬开 。然后放入切好的白肉片 ， 中火煮5分钟;然后调入鸡精、香油 ， 起锅的时候 ， 撒上葱花 。
酸菜炖猪蹄
食材：
酸菜100g、猪蹄2个、葱姜适量、老抽15ml、白糖3g、料酒20ml、大料4个、鸡精少许
做法：
1)准备好所有的食材 。

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