2)猪蹄洗净冷水入锅焯烫 ， 然后洗净剔除上面杂毛 。
3)炒锅倒油爆香葱姜和大料 。
4)倒入猪蹄翻炒 。
5)加入料酒炒香 。
6)加入老抽 。
7)再加入白糖继续炒至猪蹄上色 。
8)然后倒入砂锅加入适量的清水 。
9)加盖大火煮开小火慢炖1个小时 。
10)炒锅稍倒一点油倒入酸菜炒出香味 。
11)然后加入猪蹄中 。
12)继续炖煮15分钟 ， 加少许鸡精关火 。
酸菜鸡
食材：
土鸡750g、酸菜300g、葱段适量、盐适量、生姜片适量、胡椒粉适量、杭椒丝少量
做法：
1)酸菜洗干净切成段并挤干水分 。
2)鸡肉洗干净剁碎 ， 在锅里烧开一道 ， 然后倒掉水并滤干水分 。
3)剔下来了鸡油不要丢掉 ， 在锅内煸出鸡油 。
4)鸡油内放入葱段和生姜片 ， 爆香锅 。
5)鸡块下锅翻炒 。
6)炒至鸡肉紧实 ， 放入开水 。
7)大火煮开之后 ， 放入酸菜小火炖45分钟直至鸡肉软烂 。
8)然后放入少量的杭椒丝 ， 稍微提下味道 ， 和适量的盐 。
9)最后撒上胡椒粉即可出锅食用了 。
酸菜的吃法大全酸菜是餐桌上很常见的菜 ， 今天教大家12种酸菜的做法 ， 超级开胃 ， 米饭都能多吃两碗！
酸菜炒肉丝
食材：
酸菜100克、猪里脊肉100克、红椒10克、胡椒粉3克、姜3克、白糖2克、花生油30克、料酒5毫升、食盐2克 。
做法：
1、材料：酸菜 ， 里脊肉 ， 红椒 。(红椒是点缀用的 ， 可以省略) 。
2、酸菜用清水洗几遍 ， 挤干水份 。(如果酸菜特别咸的话 ， 需要浸泡) 。
3、酸菜切丝、里脊肉切丝 ， 用料酒 ， 胡椒粉 ， 盐抓匀腌制一会 。
4、油锅姜片爆香 ， 倒入肉丝炒至变色后盛出备用 。
5、另起油锅 ， 倒入酸菜炒出香味 。
6、倒入肉丝炒匀 ， 并加少许糖调味 。(酸菜本身有咸味 ， 不用另外调味) 。
7、最后倒入红椒丝炒匀 。
爽口酸菜鱼
食材：
鱼酸菜200g / 油 / 盐 / 干红辣椒 ， 糖 / 白醋 / 蒜末 / 辣椒粉 。
做法：
1.将酸菜倒出切小块 。
2.水烧开 ， 下入酸菜放少许植物油煮二分钟捞出备用 。
3.起锅热油 ， 下入干红椒和辣椒粉煸香 。
4.炸好的红油倒入酸菜上 ， 加入醋 ， 糖 ， 盐 ， 蒜末拌匀装盘即可 。
酸菜白肉炖粉条
食材：
酸菜100g、五花肉100g、粉条200g、干辣椒20g、葱适量、盐1勺、鸡精0.25勺 。
做法：
1)酸菜一包 ， 用水冲洗一下 ， 捞出挤干水分 ， 备用；
2)干辣椒切碎 ， 葱切碎；
3)粉条放水里浸泡一下至变软 ， 剪短；
4)五花肉煮熟 ， 切成薄片；
5)锅内放油 ， 放入干辣椒炒香；
6)放入酸菜翻炒7)倒入1大碗水 ， 煮开；
8)放入粉条和肉片 ， 煮至软熟 ， 调入盐和鸡精即可出锅 。
辣炒酸菜
食材：
酸菜100g、瘦肉200g、油适量、盐适量、青辣椒4个、小米椒5个、蒜适量、葱适量 。
做法：
1)蒜拍碎剁碎、切葱花、青红椒切圈、瘦肉切小粒；
2）肉丁加适量淀粉 ， 再加少量蛋清混合；
3)酸菜浸泡一会儿洗干净沥干水份切碎；
4)再次攥干酸菜中的水份；
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