8、大火烧至茄条入味且全熟时，调入鸡精，随后用水淀粉勾薄芡，淋入香油 。
9、盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内 。撒入香葱花后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用 。
温馨提醒：
1、挑选茄子，以硬身、饱满、无瑕疵的.茄子为佳;茄子皮中含有大量的营养，吃的时候最好连皮吃 。
【鱼香茄子煲的做法 最正宗的做法视频 鱼香茄子煲的做法】2、茄子在炒的过程中很容易吸油，造成过多的油脂摄入 。可以在炒茄子前，先将茄子蒸一下再炒，这样不易吸收大量的油;也可以先用小火、干锅炒茄子，等茄子的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油来炒茄子 。
3、常吃茄子，可预防动脉硬化症、高血压、冠心病、坏血病和糖尿病，茄子还具有降低胆固醇的功效 。
4、茄子性寒滑，脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食 。
调料 ：豆瓣酱半茶匙，酱油1/2茶匙，蒜蓉2茶匙，糖各少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙 。
以上就是关于鱼香茄子煲的做法大全的介绍 。对于鱼香茄子煲这种美味的食物，其实做法有很多种，不同的做法虽然味道的差距很小，但也是一种全新的尝试 。所以，为了让自己的味觉尝到不同的美食，多掌握几种鱼香茄子煲的做法吧!
在家如何做鱼香茄子煲鱼香茄子煲可以说是大家经常见的一道菜肴，无论是在一些小餐馆或者是一些大饭店，都可以看到鱼香茄子煲的生意身影 。但是每一家饭店所做的鱼香茄子煲的味道都是不一样的，而且现在也出了很多版本 。那么如果大家想要在家中做出一道非常美味的鱼香茄子煲，需要做哪些准备呢，以及在家中如何制作呢？
准备一些食材首先就是需要准备一些食材，也就是说准备一些茄子，还有咸鱼，辣椒，蒜头，以及家用的调料 。先将茄子削皮以后切成条放在一旁备用，接着将咸鱼完全剁碎，然后在锅里面放了一些油，等油烧热以后，再将辣椒以及蒜头放进去 。将蒜头以及辣椒炒香，炒香以后，再将茄子以及咸鱼碎放进去一起炒 。一直到闻到非常浓郁的香味时，就可以在锅中加入一些水 。
开始制作那么加入水以后将锅盖盖上，那么大概焖10分钟以后将盖子掀开，看见茄子已经变得非常软了以后 。那么这个时候鱼香茄子煲就已经做成功了，但是如果喜欢吃鱼香比较浓郁的鱼香茄子煲的话，就可以加长这个焖煮的时间 。一直到茄子完全浸染上汤汁，那么在最后起锅的时候也可以撒上一些葱花以及香菜，这样的话就可以让口感变得更加丰富 。
根据自己的口味来调节最后就是在家中去做鱼香茄子煲的做法其实是比较简单的，而且方法也是比较多的 。但是在做的时候就需要根据自己的口味来进行一个调节，如果喜欢比较重口的菜的话，也可以在其中加入一些豆瓣酱 。这样的话就能够让鱼香茄子堡有另外一种风味，而且茄子的软硬程度也要根据自己的爱好来调节 。如果喜欢比较吃稍微硬一点的茄子，就可以缩短这个焖煮的时间 。
鱼香茄子煲怎么做具体操作
1、鱼香茄子，我这里没有加肉末，就是简简单单的茄子做法，不过蛮好吃的 。茄子洗干净去头，切条 。
2、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油） 。
3、起油锅，茄子要好吃，不要怕费油 。油热倒入切好的茄子炸 。炸个2到3分钟后捞出 。开大火把油烧热，再次倒进茄子，炸第二次，这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来，而且是茄子容易炸透，时间不要长30秒到45秒就可以了 。
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