鱼香茄子煲的做法导语：日常生活中，我们总是可以在很多人的菜单中，有一些共同的菜，例如小炒肉、番茄炒蛋以及鱼香茄子等 。此外，这些常见的菜品名称还会有很多种的变化，如炒、堡、铁板烧等等 。那么，大家熟知的鱼香茄子煲的做法大全是怎样的呢?下面，我们一起来了解下鱼香茄子煲的一些做法 。
鱼香茄子煲的做法做法一：
健康功效：
茄子：清热、活血、消肿
酱油：升压、补血、护齿
陈醋：辅助降血压、扩张血管、保护神经系统
食材用料： 茄子600克、肉末50克、红泡椒3个、郫县豆瓣酱1大勺、酱油10ml、陈醋3克、白糖10克、清水半碗、水淀粉、葱、姜、蒜末一小捏食用油适量;
菜谱做法：
1.将茄子洗净切成成长条(一个茄子切三段，再每段茄子顺长切四份)，泡椒和豆瓣酱都剁细
2.将煎锅或炒锅放入食用油转一下将油铺满锅底烧热，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出
3.还是这个锅，再倒些植物油，将肉末炒至变色
4.放入泡椒豆瓣酱炒出红油，放入葱姜末炒香，再放入炒好的茄子
5.倒入酱油醋白糖调和好的调料汁炒匀
6.再倒入清水半碗，烧开，盖上盖子小火焖3分钟
7.放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到汤汁浓稠即可(要多留点汤汁，拌饭很好吃)
8.将砂锅或小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄条，撒上少许绿葱花做点缀，盖上盖子，端上桌就可以了(如果嫌麻烦可以将做好的鱼香茄条直接盛在盘子里就可以了，不过如果不是马上开饭，放在带盖的砂锅里能起到保温的作用
菜谱小贴士：
1.茄子要选择嫩一点的
2.酱油和豆瓣酱都有咸味，所以就不要再放盐了，豆瓣酱的量可以根据自己的口味添加
3.红泡椒和豆瓣酱都有辣味，如果不能吃辣 。可以减少分量
4.因为不经油炸，所以炒茄子和肉末要多加一点油，茄子放油太少了不好吃 。
做法：
1、茄子去头尾，间花刨去外皮，斜切成大块;猪肉末用腌料拌腌半小时以上 。
2、烧热油1汤匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣酱爆香，再下茄子炒至软身，边炒边下水少许 。
3、烧热油半汤匙，爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣酱下猪肉末兜炒 。
4、把猪肉和调味料一同倾入(2)的茄子煲，慢火煮5分钟，下芡汁，待滚撒上葱粒供食 。
做法三：
原料：长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵 。
调味料：葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺 。
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量 。
水淀粉：生粉1茶匙，清水2汤匙 。
步骤：
1、茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条 。
2、猪肉馅加入调味料腌制20分钟，木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝 。
3、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊 。
4、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油，或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下(以除去多余油分)，然后捞出沥干水分 。
5、炒锅放少许油，加热到7成热，放入蒜末煸炒出香味，然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒 。
6、加入腌好的肉馅，把肉馅炒熟，然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒 。
7、把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后，放入炸好的茄子条，调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤 。
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