咸鱼茄子煲的家常做法咸鱼茄子煲的家常做法：
用料：咸鱼120g、茄子3根、里脊肉100g、大蒜1头、姜3片、料酒5ml、生抽1勺、胡椒粉2g、生粉适量、辣椒可选、鸡汤1小碗 。
步骤：
1、将咸鱼剪小块 。
2、剪好的咸鱼块 。
3、准备食材 ， 亲戚说茄子最好用那种粗的 ， 但是6是一样的 ， 还有就是里脊肉可以选择五花肉 ， 咸鱼洗干净 ， 之后再用冷水泡软 。
4、大蒜去皮放入无线绞肉机中搅碎 。
5、首先把茄子洗干净 ， 再切菱形块 ， 放大口器具中 ， 加入1小勺食用盐 ， 加纯净水 ， 没过茄子为佳 ， 侵泡10分钟这样只需要少量的油就可以把茄子炸软 ， 而且还能去除茄子的涩味 ， 保持它的颜色不氧化 。
6、将侵泡的茄子捞出淋干水分 ， 再用厨房用纸把茄子擦干 ， 撒上干淀粉 ， 使茄子均匀的沾上淀粉即可 ， 这个方法炸茄子不会太吸油 ， 炖出来的茄子不油不腻 。
7、锅中倒入食用油 ， 油温95度左右时把茄子用筷子夹入锅中 ， 动作要快一点 ， 但是不要一下子把茄子倒进锅里 ， 那样淀粉也会倒入锅中 ， 所以用最快的速度把茄子夹入油锅中 ， 炸软 ， 这个过程大约2分钟 ， 捞出淋油备有 。
8、起油锅 ， 加入搅碎的蒜蓉 ， 姜片煸炒 ， 再加入肉丝炒至变色 ， 加入料酒 。
9、加入咸鱼块 ， 翻炒 ， 这里补充一下 ， 咸鱼切的大小块可以根据自己喜欢来 ， 里脊肉也可以选择切肉末 。如果咸鱼切丁的话 ， 那么一定要把鱼刺去除干净 ， 老人孩子吃的时候要格外当心鱼骨头 。
10、加入生抽 。
11、加入油炸过的茄子翻炒片刻 ， 加入鸡汤 ， 再加入料酒 ， 鱼露 ， 胡椒粉 ， 翻炒均匀 ， 这里也要注意一下 ， 茄子倒入锅中后不要大幅度翻动 ， 以免茄子散碎 ， 如果你喜欢吃辣的 ， 也可以加一些红辣椒 ， 倒入砂锅中盖上盖子小火慢炖10分钟即可出锅 。
12、撒上葱花 ， 放了一点红辣椒点缀 。
咸鱼茄子煲怎么做咸鱼茄子煲是一道很好下饭又很鲜美的菜肴 ， 口感也特别的好 ， 它的口感软糯细腻 ， 鲜香浓郁 。下面我就分享咸鱼茄子煲的做法吧！做法材料：茄子两条 ， 咸鱼、蒜、姜、葱、白糖、生抽、淀粉、花生油各适量 。
1 把茄子洗干净切成条状 ， 放入适量淀粉抓均匀 ， 咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右 ， 蒜、葱清洗干净切碎备用 ， 姜去皮洗干净切片备用 。
2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时 ， 然后加入裹好淀粉的茄子条 ， 用小火炸片刻捞出备用 ， 把泡好的咸鱼抹去水分切碎 ， 把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用 。
3 锅中留一些底油 ， 加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香 ， 再加入沥干油的茄子条 ， 用大火翻炒均匀 ， 把翻炒好的咸鱼 ， 茄子盛出 ， 倒入砂锅中 ， 再加入没过茄子的水煮片刻 ， 加入白糖 ， 生抽各适量调味 ， 再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了 ， 出锅撒上一些葱花 。
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