咸鱼茄子煲
要知道茄子皮的营养 ， 成分要比茄子肉还要多 。茄子皮里面有一种叫做花色苷的氧化剂 ， 能够帮助人体清除体内过剩的自由基 。所以吃茄子一定要带皮 。
1、把茄子切成长条 ， 加两大勺淀粉 ， 然后搅拌均匀 ， 让茄子裹上一层淀粉 。
锅里加玉米油 ， 油温6成热改小火 ， 下拌好淀粉的茄子 ， 把茄子炸到有点金黄 ， 就可捞起控油备用 。多放点油 ， 茄子比较吸油 ， 用小火炸 ， 大火容易把茄子炸过 ， 里面不熟透 。
闲鱼说白了咸 ， 腥 。要想做好闲鱼 ， 就必须解决咸 ， 腥这2个问题 。通过泡水 ， 可以让咸鱼减少盐分 ， 第二个问题通过邮件来解决 。
咸鱼放清水里 ， 泡水两到三个小时以上 ， 在这段时间里要多换几次水 ， 要不这咸味是无法去除的 ， 要换几次水 ， 泡好后把水沥干 ， 然后切成小块备用 。加入几片姜 ， 去除闲鱼的腥 。
锅里留些玉米油 ， 还是小火 ， 下咸鱼 ， 小火慢煎 ， 把咸鱼煎至两面金黄 ， 把咸鱼煎香 ， 煎香了咸鱼腥味也就变小了 。
咸鱼煎得差不多的时候 ， 放入蒜片和姜片 ， 咸鱼一起炒出香味 ， 姜蒜都是可以起到增香去腥的作用 。加多点料酒去腥 ， 稍微焖煮一下 。加生抽 ， 着色增味 。加耗油 ， 去腥增味 。可以不用放盐 。
加好调味品后就可以把刚才炸好的茄子倒进去 ， 翻炒均匀 。加点水进去 ， 水没过茄子就可以 。喜欢汤汁拌饭吃 ， 水就多加一点 。
在加水后到入沙煲煲5分钟 ， 这样的味道就会更浓郁更香 。加点香葱 ， 点缀 。
@美味的茄子煲就做好 ， 做法简单的 ， 就是煎咸鱼比较费时间 。咸鱼茄子煲是茄子做的菜肴里最好吃 ， 味道开胃 ， 很美味的美食了 。
咸鱼茄子煲怎么做好吃食材准备：猪肉120克、玉米淀粉2勺、长茄子680克、菜籽油350克、生姜3片、大蒜4瓣、大葱2根、每箱马友咸鱼30克、白糖1勺、陈醋1勺、老抽1勺、生抽4勺、水160毫升 。
做法：
咸鱼茄子煲的烹饪步骤：步骤1.大蒜剥皮切成蒜末、生姜三片切碎、葱白和葱叶分别切碎、猪肉切成薄片、咸鱼准备好 。
步骤2.首先把准备好的猪肉放入玉米淀粉2勺搅拌均匀备用 ， 然后把茄子洗干净切成长条条状 ， 然后用厨房纸巾擦干上面的水分放入一个保鲜袋里然后加入2勺玉米淀粉拧紧保鲜袋口摇晃几下让茄子均匀的裹上一层淀粉 。
步骤3.准备一个稍微较深一点的锅加入菜籽油然后中火加热到6分热 ， 可以用筷子放进去试一下周围冒出小泡就可以放入茄子炸制微微金黄捞出控干油备用 。
步骤4.另取炒锅放入一勺油加入葱姜蒜末炒出香味 。
步骤5.然后加入猪肉片和咸鱼翻炒猪肉断生 。
步骤6.再加入炸制好的茄子翻炒 。
步骤7.然后再加入白糖、老抽、陈醋、生抽、葱叶还有160毫升的水 ， 大火收汁 ， 因为茄子上面有淀粉所以收汁也是很快的 ， 这个时候不要糊锅哦 ， 不然影响口感的 ， 收汁好关火盛出 。
步骤8.这样就做好了好吃的咸鱼茄子煲 ， 鲜香入味非常不错的一道下饭菜 。
温馨小贴士：
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